隐藏在北方的温州菜市场，我全程流着口水逛的!

2023-02-03 02:44:48

就在北京地铁8号线海户屯地铁站附近，有一个主打温州菜的南方菜市场。走进这个菜市场，从门口腥咸的海鲜味到里面卖的食物，再到服务的态度以及摊位老板们的口音，都显得与北京大部分菜市场不一样。

蔬菜

/ 好多不认识! /

用一个字来形容鑫江南便民服务中心的蔬菜，那就是“绿”，漫天漫地的绿。用一句话来形容这些蔬菜，那就是感觉真的一脚踏进了春天。

北方常见的大白菜、小白菜、娃娃菜、小油菜是基本款；除此之外，普通菜市场里没那么常见，但偶尔应季或某些生鲜..能买到的丝瓜尖、豌豆尖、藜蒿、苋菜也少不了；

还有极具南方特色的草头、马兰头和水芹菜等等。

袋子里的是草头

袋子里的是马兰头

白色杆的是摘了叶子的水芹菜，它右边的芦蒿

在这些常见与不常见的绿叶菜周围，穿插着剥了壳的新鲜栗子和削好了皮的荸荠。

摊主正在削荸荠的皮

在这里，总能找到些似乎是认识，但又仿佛没怎么吃过的东西。例如白色的黄瓜，带着棱角的长丝瓜，长得像萝卜的扁扁的芜菁，浙江一带也叫盘菜。

从左到右依次是黄瓜、丝瓜和盘菜

既然已经有了新鲜蔬菜，那腌制过的蔬菜也得紧跟脚步。大的、小的各式各样的腌菜任人挑选。用这里的酸菜，搭配市场里的年糕，回家大火那么一炒，满嘴说不出的美妙气味。

如果走进菜市场，不知道那些菜都是什么或怎么吃，但又按奈不住内心的好奇，不要害羞，直接问摊位的老板或老板娘。或许是他们见多了边买边咨询的顾客，即使一问再问，他们也都觉得稀松平常，且依然耐心。

海鲜

/ 好多鱼啊~ /

作为一个非海边长大的人，站在海鲜区的最大感受，就是迷茫。满目的海鲜，它们认识我，我不认识它。逛一逛海鲜区，无形中增加了许多与它有关的知识。

作为主打温州的菜市场，平鱼、带鱼、黄花鱼，墨鱼、蛤蜊、梭子蟹都只是标配。

各种贝类

还有一堆让人眼花缭乱的海鲜，例如丑丑的鮟鱇鱼、小小只的豆腐鱼、手感摸起来像磨砂的耗儿鱼和长得非常漂亮的竹节虾……

从左到右分别是鮟鱇鱼、豆腐鱼、耗儿鱼、竹节虾

海鲜很新鲜且都处理过了，但如果真要回家做菜，还是需要自己再清理一下。例如蛏子还是需要自己再去一去泥沙，剥了壳的蛤蜊肉要再挑一挑里面的蛤蜊壳。虽然仍有些微不完美，但已经省去了许多清理的麻烦事。

裹着泥的蛏子和正在吐沙的蛏子

干货

/ 种类繁多 /

在平时，除了保存时间较短的新鲜蔬菜，各类干货是不同风格做菜爱好者的必杀技。而最近，它可能又增加了一个优点，那就是适合不占用冰箱空间的囤货。

整个干货区可以分为荤菜类、蔬菜类和其他调料零食类。

荤菜类

常见的海鲜，例如各种大小的虾干、墨鱼干和瑶柱是每家干货店都有的必备食材。

肉类的金华火腿，腌笃鲜的最佳拍档咸肉，还有腊肠也都少不了。

可能其中，在其他菜市场比较少见的荤菜类干货就是油炸肉皮。油炸肉皮是炸过的猪皮，泡发后，可以再次烹饪食用。

蔬菜类

在鑫江南便民服务中心里，我见到了数量超出我想象的干制蔬菜。

浙江特色的笋干自是不必说，黄花菜干、梅菜干这一类也都算是家里干货的常客。万万没想到的是，在这里还有青笋干、菜花干等等。

菜花干

既然是干制的蔬菜，那泡发的时间相对来说就要久一些。以笋干来举例，泡发笋干，需要用冷水浸泡24小时，我也尝试过偷工减料，用温水或减少浸泡的时间，最终的结果就是导致烹饪的时间变久了。没泡发好的笋干，似乎需要更长的烹饪时间，要不咬不动。所以啊，该花的时间总是要花的。

笋干红烧肉

其他

在干货店，除了能买到各类荤菜、蔬菜的干货，还能买到一些水果罐头、小零食和真的很少见的酱料罐头。

加了蜂蜜的腐乳，虽然它其实还是咸口；可以用来蒸肉的虾酱，直接当下酒菜的泥螺罐头和咸蛏子罐头……

当然温州特色的主食年糕和粉丝、黄酒也一定少不了。

熟食

/ 饿着进去撑着出来 /

菜市场的其他区域对喜欢做饭的大厨来说有着致命的吸引力，对那些看着瓜果蔬菜只能痴痴发呆的厨房小白来说，熟食区才是菜市场里的天堂。不需要什么复杂的操作，买回去就能直接吃，顶多就是再加热一下，如果再心血来潮摆个盘，厨房小白也能秒变“资深大厨”。

青团

刚进入菜市场，就能看到卖青团的熟食区。

这一家的青团是人工现包，口味有甜有咸。甜青团里包裹的是芝麻、花生、红糖和核桃，而咸青团里则是笋干、肉丁、豆腐干和虾皮。

左边是咸口，右边是甜口

从个人口味来说，我觉得咸口的青团比甜口的青团好吃很多。或许因为春天正是吃笋的季节。

青团皮带着特有的清香，包裹着馅料，温润而不油腻，咸口的笋丁，甜口的核桃等都给青团增加了非常丰富的层次感。

咸口馅的青团

粽子

青团马上就要过季了，而粽子的季节才刚刚开始。

就在卖青团的同一家店里，老板也卖粽子。与青团类似，粽子也分甜咸。甜口的蜜枣粽，咸口的纯肉粽、咸蛋黄肉粽，还有一种没有味道，在北方也不太常见的豌豆粽。

在四种口味里选择了从没吃过的豌豆粽和纯肉粽，一款用来尝鲜，一款用来保底。

从在店面看到豌豆粽开始，就对它抱有极大的好奇。想象中的豌豆粽是翠绿的豌豆一颗一颗嵌在瓷白的糯米里，看起来非常诱人。然而事情常常就是这样，想象很丰满，现实很骨感。打开粽叶，乌黑的豆子畏畏缩缩地夹在泛黄的糯米里。粽子没什么滋味，既没有粽叶的清香，也没有豌豆的清甜。吃它的最佳方法，可能是自行搭配重口味的腐乳或各种咸菜酱料。

而常吃的纯肉粽里是同样微黄的糯米夹着大粒的肉块，肉量给的非常足，口味咸香。但整体来说，就普普通通。

如果要说这个粽子，有什么值得推荐的地方，那就是它很耐储存，放冰箱冷冻，能放一个月，想吃的时候冷水下锅，水开后煮两三分钟即可。

麦饼

麦饼，可以算作是浙江一带最常出现的主食小吃。其中以宁波、温州、台州、浦江等地的麦饼最为出名。

麦饼，有的地方也叫麦缸饼（卖国饼），传说来源与秦桧有关。常见麦饼有甜咸两种。甜口的一般以糖和芝麻作为馅料，而咸口的则有鸡蛋、虾皮、肉丁、香干等。

既然是温州菜市场，那一定少不了温州的麦饼。菜市场走到底那一家的麦饼可以说是非常值得一试。

15块一个的麦饼性价比极高，它不是含蓄的小饼，而是和脸差不多大小的厚实麦饼。

占了案板的一大半

切开麦饼，薄薄的饼皮包裹着鼓鼓囊囊的馅料。饼皮咬起来松软干香，馅料鲜咸，梅干菜做成的酸菜带来一抹微酸融合在整个麦饼里，一口入魂。此外，这款麦饼的另一大特色是不噎口，不像有的饼，需要搭配大量的水或饮料才能将它艰难咽下去。

如果在熟食区只能选一款主食，那请不要犹豫，就选麦饼。

鱼饼&鱼丸&牛肉丸

在卖麦饼的店里，除了麦饼，还有店家自己做的鱼丸、牛肉丸和鱼饼。

鲜咸的鱼饼可以切片直接食用。

我本来以为鱼丸是那种火锅里常见的圆形丸子，但没想到这家熟食店里的鱼丸竟是椭圆长形。鱼丸有两种价位，鱼肉含量的多少决定了鱼丸价格的高低。除了鱼丸，还有牛肉丸。与鱼丸一起，放进汤里，再随便放入几片蔬菜或丝瓜，整个汤就会显得非常鲜甜不寒碜，不愧为临时请客吃饭的必备好物。

小tip：鱼丸带有一丢丢腥味，不太能接受海鲜的朋友可以在煮汤时加入一点点白胡椒粉。

对，这是鱼丸

去一趟菜市场不容易，一次多买点，冰箱里冷冻能放一个礼拜左右。哦，对了，如果和老板娘说你要用鱼丸煲汤，老板娘还会给你塞一把小葱，这很南方特色。

当然除了这些南方特色的熟食，市场里还有酱油肉、炸五花肉，烤鱼干等等好吃的熟食。

如果你也是一个逛菜市场的爱好者，不妨等疫情过去后找个周末，逛一逛这个菜市场，或许这里的一些特殊食物，会勾起你对遥远南方的美好回忆。

（*文章内未标注出处的照片均为作者拍摄）

也就是不能当场吃，不然我饿着进去撑着出来！

（探店是在4月初进行的，全程符合当时的防疫要求）

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