中山又火啦!
这次凭借美食
成功圈粉“馋哭”全国观众、网友
著名的美食之都
中山
其独特的地理环境
孕育出丰富的食材
5月1日晚,央视科教频道(CCTV10)《匠心独“道”》第2集节目播出中山篇,时长约50分钟,味道调查员走进中山,品味特色美味,通过聚焦中山美食劳动者的精湛技艺,博采烹饪精华,传承中华美食文化。
比如这道
菊花八宝酿猪皮 !
菊花遇到猪皮会碰撞出何种鲜香之味?
地道的中山美食家
用娇艳欲滴的菊花、
活力十足的鲜虾、
搭配有韧性的猪皮
和肥瘦相间的五花肉,
竟然可以做出一道
美味的“菊花”菜肴!
(美艳的菊花)
(活力十足的鲜虾)
(有韧性的猪皮)
(肥瘦相间的五花肉)
面对这道
菊花酿猪皮的美食诱惑
让我们先睹为快
(品尝菊花酿猪皮)
咬一口
嘎嘣脆响,热乎乎的
虾鲜味和菊花香
在口中弥漫开来
怪不得中山人
疯狂为它打call!
第一步:准备食材
对虾、罗氏虾、龙虾、
菊花、五花肉、猪皮
以及竹笋、香菇、各色杂粮。
(准备就绪的食材)
第二步:卤制五花肉
大块的五花肉改刀切条,
放入盛满卤汁的锅中。
随着温度不断升高,
卤汁的香气
慢慢渗透进五花肉中。
(卤制五花肉)
第三步:烹制虾肉泥
将肉质鲜嫩的对虾,
壳薄体肥的罗氏虾,
筋道甘甜的青龙虾,
剥壳取肉,
剁馅儿、摔打,
摇身一变,
成为鲜味满满的虾肉泥。
(剁虾肉泥)
第四步:烹煮五谷杂粮
先起热锅,炒制杂粮,
然后,加水进行烹煮。
五谷杂粮把热水“喝”进了
肚子里,鼓鼓的,
犹如一群“小胖子”,
软糯饱满又香甜。
(烹煮五谷杂粮)
第五步:煸炒竹笋胡萝卜丁
把竹笋、胡萝卜
依次切丁,
入锅煸炒。
(切竹笋丁)
(煸炒竹笋丁和胡萝卜丁)
第六步:烹制猪皮
用刀去掉猪皮上厚厚的油脂,
用火枪烧掉表皮残留的细毛。
(去掉猪皮上的油脂)
(燎烧猪皮表面的细毛)
再将整张猪皮放入锅内焯水
加入料酒去腥
焯过水的猪皮变得弹力十足
(有韧劲的猪皮)
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