一种比肉还香的卤味，怕胖也能常吃!(不是豆干)

有一些豆制品，诱惑力真是太强了！

比如说麻辣烫里常出现的「兰花干」。看起来波澜不惊，内里却暗流涌动吸饱了汤汁，轻轻一咬，鲜香的汤底就会涌出来浸满口腔。

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还有煮火锅常用的「豆腐泡」。放在喜欢的蘸料里一蘸，料汁就会争先恐后地钻进去，吃的时候既有豆制品的嚼劲，又有料汁咸香的滋味。

还有炸过一遍的豆腐也是，配上番茄肉末炒成家常豆腐，吸饱了肉汁后可太下饭了啊。

图片来源：站酷海洛

这些豆制品，在配上浓香汤汁后，口味上真真是没得挑。

但大家可能忽略了，这几种豆制品都油炸过的！

要想能吸入汤汁，油炸就是一个妙招。高温油炸会蒸发豆制品内部的水分，留下像海绵一样疏松多孔的结构。

再遇上汤汁时，汤汁就会渗入这些孔洞结构中，吃时才会有「爆汁」的口感。

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但油炸势必让它们脂肪含量升高，吃起来加大身体负担。

那有没有不油炸，还能汤汁满满的豆制品呢？

当然——豆脯很多肉！

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是豆脯（fǔ），不是豆干噢。

豆干做零食一直有个难题——不好入味，还有盖不住的豆腥味。

这是因为豆腐干制作时，是大力挤压出水分，而不是像油炸一样蒸发出水分。这就导致豆腐干的孔洞结构被压得又紧密又闭塞，调料汤汁都难以渗透进去。

而且大豆本身的豆腥味又很明显，汤汁薄了盖都盖不住。所以把豆腐干切薄片炒个回锅肉什么还挺香，但做零食……很多人就是爱不起来了。

香豆干，外表是古铜色的肌肤，里面却是白白净净。

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豆脯就很好地解决了不入味和豆腥味的问题。

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它的原料采用了花生蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白。这三种蛋白质都有着不同的特性，在组成豆脯时又都发挥了各自的优势：

• 大豆蛋白：营养价值高，且保水性好，让豆脯的口感湿润柔软。

• 花生蛋白：营养价值接近大豆蛋白，能帮助组建细密的孔隙，吸汤吸汁。

• 小麦蛋白：能形成面筋网络，组成豆脯的骨架，提供柔韧有嚼劲的口感。

咬开一口「豆脯很多肉」。

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三种蛋白一组合——豆脯就有了疏松且细密的结构，能吸进浓香的汤汁还不易流失。口感也不像豆干一样偏硬，而是柔软、湿润有韧劲。

豆脯虽韧，但一咬就能破开，里面的料汁会立马浸出，混着鲜香卤汁嚼豆脯，像是夜市卤味摊里的招牌美食，让人垂涎。

你看，豆脯拥有不弱于兰花干、豆腐泡的吸汤能力，还免去了下油锅这一道。而且因为不是全豆制品，豆脯的豆腥味也有明显的降低。

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原料如此，调味上也花了不少心思。

制作豆脯时，我们先用浓郁的卤水把豆脯给慢卤了一遍，让卤汁浸透进每一个孔洞结构中，上一遍底味。

但紧接着，就用离心机把水分给甩出去，那些裹挟着豆腥味的汤汁甩出，还能再一次减少它的豆腥异味。最后还要炒制一番，码一遍更丰实的汤水滋味。

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豆制品在很多人看来，等同于「吃肉」。

但豆脯很多肉，不需要「等同于」，它中间可夹着一块结结实实的肉。把豆脯一分为二，用肉夹馍的手法，给中间夹上一块扎实的鸡胸肉。

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这块鸡胸肉也是经过了慢卤-炒制工艺，所以味道也很丰实，不会有不协调的感觉。

当你咬上时，破开柔软但有韧劲的外层豆脯，就会感受到一块扎实的肉。

啊……张嘴。

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豆制品夹着鸡胸肉，外面软韧，里面扎实；味道上夹杂着豆香肉香，还有小火慢卤的卤香，丰富的滋味一层又一层。

关键是肉感十足哇！

我们想这次爱吃肉的，爱吃豆制品的，都不会再沉默吧。