比芝士蛋糕多一层次的白奶酪蛋挞，不试试吗?

似乎是最近宅家太久，在我对糕点的渴望中，我有了两个新想法：

坦白说，平常的春日里，我大部分时间都是花在搜寻精致感更强，更适合拍照上的甜点上。

但看多了这些费尽心思装饰的糕点，我反倒是挺怀念，那种单看着就老实本分的经典美味。

朴实的外表下，反差感的口感让人惊喜！

或是细腻松软，或是香醇扎实。浅尝一下，绝了，是我小看了。

重点是，仅是依靠着糕体口感，都不用额外夹馅，就已经虏获了消费者的心。

这对商家来说，倒是一个比较省力制作的产品思路。

近几年，“小”时代似乎成为了流行风向标。

这些迷你轻巧的糕点：虽小但呈现了极致的精致，还能与萌文化挂钩；轻量级又诉说了休闲之意，开拓了更多食用场景。

但偶然间，我又发现了，“大”似乎重新燃起了曙光。

比如说，美式大曲奇，热吃拉丝，冷吃香脆，大尺寸狂野又满足；Gariguette千层派，大如盘，手握即食量足过瘾。

背后的逻辑，我们或许也可以这么看：适合分享，加强社交的联系感。

（插一嘴，我宅家的这些日子里，就想囤点大分量的美食呢。）

另外，盘挞加高、马卡龙加厚，其实也一种变大的形式。

可见，大尺寸的市场也很有前途。

所以，今天我基于这两点，找了两款配方来供大家参考。

本身费南雪就强调了杏仁的芬芳，这款来自laetice_pâtisse的配方中还加入了榛子粉，以及山核桃果仁糖，更是聚焦于坚果的香气。

①制作焦化黄油：中小火加热黄油，逐渐融化并开始焦化。当黄油融化出现泡沫并开始呈现焦..，散发榛子的坚果香味时，就到达了想要的状态。过滤一下，即可。

②将杏仁粉、榛子粉、糖粉和低筋面粉过筛混合。

③然后加入蛋白、冷却的黄油和果仁糖，混合均匀。

④倒入事先抹了黄油的花型模具（最宽20cm）中，表面撒上山核桃。

⑤放入烤箱180℃烘烤20-25分钟即可。（可以根据模具大小去调整时间；另外如果表面干果燃烧，请用铝箔纸覆盖！）

不得不提，首先吸引我视线的就是表面这自然裂开的状态。

是不是感觉食欲性很强！

即便没有任何装饰，但从质感上就能想象其柔软香醇。

另一个吸引我的地方是，这款奶酪蛋挞Tarte au fromage blanc，用到了白奶酪。

白奶酪，乳白色的软质芝士，在法国也经常用作断奶期的乳品。酸味比酸奶柔和，口感比奶油奶酪清爽，营养价值也高，是很多食材的良配。

今天的配方来自于法国名师Christophe Felder，操作不算难，风味很不错，有点类似于芝士蛋糕，但是比它更多了一层挞壳的酥脆。

在一众挞之间，凭借了别致的造型与浓郁奶香，说不定能为下一个出圈挞提供灵感！

①先将黄油、糖粉、杏仁粉、盐混合均匀。

②然后加入鸡蛋和液体香草，最后加入面粉，搅拌至光滑面团。

③使面团呈球状，然后用保鲜膜盖住，放入冰箱至少1小时。

①在碗中将除了蛋清之外的其余食材混合均匀，得到非常顺滑的混合物。

②另取一碗，用少许的盐搅拌蛋清，直到搅拌均匀。（注意，不要过度搅拌，以防出现小颗粒）

③将蛋清加入到之前的混合物中，混合均匀。

03/组合

①取出面团，将其擀至3-4mm的厚度，然后铺进一个圆形或者直径22cm、高2cm的模具内。垫上一张烘焙纸，压上挞石（没有的话，可以用豆子如鹰嘴豆，小扁豆都可以）。

②预先将烤箱预热至170℃，然后将甜挞放入烤箱预烤10分钟。

③看到开始上色后，将其从烤箱中取出，然后填入白奶酪面糊，继续烘烤。

④当挞顶形成漂亮的金..外壳时，完成烘烤。

⑤取出奶酪蛋挞，撒上糖粉，冷却后即可享用。

（图源：ins&网站&bing）