小小一颗蛋，比核桃补脑，比鸡蛋养人

说到补脑，很多人第一反应就是吃核桃。这种说法，很大程度上是因为核桃长得像极了人脑。其实核桃的确含有大脑所需要的营养成分，有延缓大脑衰老的作用，但是论补脑，它还真算不上厉害。一颗小小的鹌鹑蛋，可能比核桃更有用。别看这鹌鹑蛋个子小，它可真是蛋中精品。因为从营养学角度来说，鹌鹑蛋富含维生素A，含量是鸡蛋的两倍左右。并且在鹌鹑蛋蛋黄中，卵磷脂的含量比鸡蛋蛋黄高30%左右。卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，对大脑发育有好处。

从中医的角度来说，鹌鹑蛋也可以滋养五脏，补益气血。因为五脏的气血精华都要上送到头部，提供大脑的运转，气血供应足，则神清气明，所以多吃鹌鹑蛋可以健脑安神。对于幼儿、学生，或者办公室里的脑力劳动者来说，最适合吃鹌鹑蛋这种天然“补脑蛋”，还能起到保护视力的作用。如果压力过大，出现了神经衰弱、失眠多梦等问题，也可以多吃点鹌鹑蛋来改善。不过因为鹌鹑蛋的营养足，一天吃3到5个就可以啦，吃多了反而容易引发消化问题。另外，心脑血管疾病患者也不宜多食鹌鹑蛋呦，毕竟蛋黄里的胆固醇含量也是挺高的。

这个酸酸甜甜的菜特别适合消耗家里吃不上的鹌鹑蛋，营养丰富的小蛋蛋用茄汁配着吃很开胃。特别是当你不知道给孩子做什么菜吃，或者是老吃水煮鸡蛋吃到腻歪时，都可以使用这个做法，保证清盘的。

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，之后泡冷水降温，然后剥壳待用。

2、不粘锅中倒入2-3勺的花生油，烧热后放入鹌鹑蛋。可以拿着锅柄不停地晃动锅子，让鹌鹑蛋能够均匀地被油煎熟。

3、为了防止蛋糊，建议全程使用中小火来煎炸。炸到鹌鹑蛋的表面起皱，变成一颗“金..”的蛋即可，盛出后沥一下油水。

单纯的水煮已经不能满足了。所以周一送上这个元气满满的紫米豆腐鹌鹑蛋丸子，算是一个比较新鲜的吃法吧。对待挑食的小朋友们，应该能够哄着多吃一碗饭了。

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，之后泡冷水降温，然后剥壳待用。

2、锅中倒一勺油，将剥了皮的鹌鹑蛋放进去略微煎一下，皮有点上色起皱就可以了

3、一块老豆腐，撵成细腻的豆腐渣.

6、取差不多30克左右的紫米饭团，然后包一个鹌鹑蛋进去吧。

8、烤箱190度上下火预热好后，放进烤盘。用190度，烤差不多13-14分钟就可以了。如果你用炸锅，估计十分钟应该就行了。烤好的饭团外表已经变得比较干燥了，有一点点硬皮的感觉，咬开后是热呼呼软糯的鹌鹑蛋。