小米面搭配黑豆渣蒸的窝窝头，好香~

窝窝头是北方地区常见的一种粗粮面食，过去是穷苦人的主粮，如今却摇身一变成了营养和健康的美食课代表。大部分的窝窝头都是用五谷粗粮做的，对人体具有一定的保健功效，就像这个用黑豆渣+小米粉做的小窝头，吃起来很香，饱腹感也强，膳食纤维也很多。只不过窝窝头毕竟和精细主食不同，吃的时候还是有很多讲究的，如果不能科学地吃，吃多了反而容易损伤身体健康。

窝窝头一般都用粗粮做成，含有丰富的不可溶性纤维素，这部分可降低我们血液中的低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，所以健康人群都可以适量的食用窝窝头。但这里要注意，对多数人而言，每天摄入的粗粮占到主食的1/2或2/3就可以了，不能大量过量的食用。因为吃太多就会影响正常的消化了，特别是肠胃功能比较弱的老人和小孩，摄入过多的纤维素可导致肠道阻塞，脱水等急性症状。而且长期过食粗粮食品，还会影响其他营养素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。除了适量吃，偶尔吃，吃窝窝头后还要注意及时喝水，这是因为其中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作，所以吃窝窝头时多喝水就对了。

1、小米粉可以用破壁机+小米自制，尽量打的细腻一些，这是打好的小米粉。

5、黑豆浆也略微放凉，如果温度太高就跟酵母混合容易把酵母烫死。我用的鲜酵母，放干酵母的3倍，也就是9克使用。

6、把豆浆和豆渣，酵母先混合拌匀。

9、然后揉成这样一个光滑的面团即可。

11、发酵好的窝窝头面团拿出来先按压排气，之后滚成圆柱形平均分割成十份。

14，之后冷水上锅，用大火蒸差不多15-18分钟即可。

蒸好的黑豆渣窝窝头还是很香的，特别是经过了发酵以后，口感不会像直接做的那么粗粝，吃起来有比较浓郁的黑豆香味。

掰开一个看一看里面，带着大量黑豆渣的粗膳食纤维，吃起来很有嚼劲。这里面加的20克糖大家就不要省略了，因为发酵时候酵母已经分解掉大半了，剩下的用来中和小米粉的苦味，所以吃不太出来有甜味了。这个窝窝头趁热吃最松软，放凉后会硬一些，所以吃之前再蒸一下就可以恢复如初了。

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