白菜、胡萝卜、土豆、西葫芦......
听说,最近很多人都在吃它们。
朋友圈:胡萝卜、土豆有没有什么好吃的做法?
微博:跪求菜谱!特别是土豆和胡萝卜的!!!
天天都是土豆、胡萝卜,为啥没有绿叶蔬菜呢?
因为绿叶蔬菜不禁放,放不了多久就会烂掉。而土豆、胡萝卜这几种菜,能存放更久的时间。
家里囤了这些菜的朋友不用担心,这样囤菜既新鲜又不浪费!
菜为什么会烂?
蔬菜会蔫掉甚至烂掉,最主要的原因是:
水分逐渐流失
微生物入侵
一颗新鲜的蔬菜,不外乎外表光鲜亮丽,内里水分充足。而蔫掉的蔬菜,看上去就显得没什么精神,耷拉着叶子,根茎部分皱巴巴的。
新鲜的蔬菜之所以看上去光鲜亮丽,是因为它的体内饱含水分和营养物质。当蔬菜被采摘后,它体内的水分会逐渐蒸发掉,营养物质也会被慢慢自身消耗或流失,最终变成了一颗看上去蔫了吧唧的不新鲜的菜。
如果把蔬菜长时间放着,空气中的很多微生物,尤其是细菌、真菌会趁着蔬菜失去活力,趁机混入蔬菜内部吞吃营养物质,并且大量繁殖滋生。时间一长,一颗蔬菜就会经历新鲜——蔫掉——烂掉或发霉的过程,最终只能被扔掉。
一般来说,水分多的菜烂得快,比如青菜、空心菜、鸡毛菜等绿叶蔬菜;水分少的菜烂得慢,比如土豆、红薯、胡萝卜等块茎类蔬菜。
如何保鲜储存?
要想让蔬菜保鲜,还能储存得更久,关键就在于锁住水分,防止微生物入侵。
锁住水分,主要靠保鲜膜。
防止微生物入侵,主要靠冰箱。
所以正常情况下,居家囤菜保鲜最实用的方法就是把菜裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏室。这样既能保证菜里的水分不会流失,也能阻止微生物的入侵。
当然了,把菜塞进冰箱也没你想的那么简单!
首先,你需要把蔬菜表面的水分擦干,然后再裹上保鲜膜,这一步能减少蔬菜表面的微生物繁殖。
接下来,并不是所有的菜都能塞进冰箱冷藏,比如说土豆、红薯这俩。土豆在低温下会发芽,红薯在低温下会被冻坏。再说,这俩作为蔬菜届的“糙汉子”,本身就能存放很久,完全不用放冰箱里。
家里囤了很多菜,不知道怎么储存?
囤菜指南来啦~
冰箱冷藏储存
1-3天:绿叶菜
3-5天:四季豆、芦笋、芹菜
1-2周:西红柿、青椒、玉米 、胡萝卜、花菜
阴凉干燥储存
3-5天:茄子
1-2周:白菜、黄瓜、南瓜
1个月以上:土豆、山药、红薯、洋葱、大蒜、生姜
参考资料:
【1】居家囤菜,蔬菜如何保鲜?
http://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=93911
【2】耿伟,许世霖.几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法[J].吉林蔬菜,2018(Z2):33-34.DOI:10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2018.11/12.026.
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