植物基盛行之下，豆奶会成为下一个网红吗?

2023-02-03 07:16:29

大家有没有注意到，现在越来越多的植物基产品出现在我们的生活中，植物巧克力、燕麦奶咖啡等，一股植物基风潮正愈演愈烈。

2019年，一款名为“OALTY”的燕麦奶在国内市场横空出世，立刻就霸占了咖啡爱好者的心。以它为原料的产品相继出现，燕麦奶冰面包、燕麦奶蛋糕、燕麦奶冰淇淋出现在便利店中，得到了一波消费者的喜爱。

随着国内植物基市场的发展，是不是也能顺势带动本土的原料呢？

比如，豆奶？

豆奶目前在国内市场的发展现状

豆奶，几乎对每一个国人而言都不会陌生。传统饮食中，豆奶可以搭配中式早餐，在南北各地，豆奶的风味及吃法也各有不同。

豆浆，别称豆奶、豆乳，中国汉族传统饮品。最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作，距今已有接近2000年的历史。

豆浆的营养成分很高，且易于消化吸收，是具有中国民族特色的食品。

1989年，“维维”牌豆奶粉问世，在大豆发展史上首次大豆和牛奶完美融合，开创了中国豆奶行业。2003年，维他奶正式进入国内市场，经过十多年时间开辟了即饮豆奶市场，在2019财年，来自中国内地市场的收入占比61.49%。

（截图来源：维维豆奶旗舰店）

随着维他奶的火爆，也引来伊利、蒙牛等入局这一领域。显然，国内消费者对于豆奶的接受度之高。

不过，和我们饮食习惯接近的邻国..相比较之下，国内的豆奶消费量要远低于其他市场，并且存在着较大的差距。不过这一点也能说明，我们还有很大的发展空间。

OALTY的上市，让品牌和消费者看到了植物奶的优势，加速了国内的植物奶市场发展。

“根据欧睿数据显示，2020年中国植物奶市场规模达到2583亿元，占中国饮料总市场规模的24.2%。尤其是线上销售更是瞩目，根据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年中国植物蛋白饮料市场增速达800%，购买人数上升900%。”

同时也拉动了豆乳在饮品、甜品行业的产品发展，下面就来看看有哪些极具代表性的豆乳产品。

（截图来源：oatly旗舰店）

豆乳为何能经久不衰？

在国内市场上，我们所认为的豆乳指的是在烘焙、饮品中用豆浆为原料进行加工，再配上黄豆粉做装饰加持。主要应用有蛋糕、面包、饮品等。

// 豆乳蛋糕

豆乳盒子大家肯定不陌生。在面包店、便利店中时常都能看到豆乳盒子蛋糕，那你们知道它是什么时候出现的吗？

第一次将豆乳元素注入甜品的是一家名为“欢牛蛋糕屋”杭州的网红蛋糕店。

（截图来源：欢牛蛋糕屋）

2017年，该店创始人推出了一款豆乳盒子后，在网上快速传播后收获了一大波人的追捧，令周边烘焙店纷纷开始效仿。于是，豆乳盒子逐渐成为了当时的网红热门产品，直至今日仍备受喜爱。

除了盒子蛋糕，还陆续出现了豆乳提拉米苏、豆乳慕斯、豆乳麻薯芝士蛋糕、豆乳千层蛋糕等。在甜点中加入豆乳元素，赋予产品淡淡的大豆香，入口更清爽健康。

（截图来源：小红书）

// 豆乳面包

福福饼店的“爆浆豆乳包”、Butterful & Creamorous的“豆乳羊角包”、喜茶的“豆豆波波吐司”等，各种类型的面包都可以做成豆乳风味，不仅层次感丰富，健康价值也提升了。

（截图来源：小红书）

// 豆乳饮品

豆乳泰式奶茶、豆乳奶盖茶、豆乳麻薯奶茶……，豆乳饮品品类丰富且选择性多，也备受消费者喜爱。

（截图来源：乐乐茶）

不仅可以用来制作豆乳茶底，也可以将豆乳做成芝士奶盖，顶部再撒上黄豆粉做装饰。入口即是浓郁的豆香味布满味蕾，回味中还带着一丝自然的清甜。

（截图来源：小红书）

能喝又能吃的“豆奶”，未来市场广阔！

了解了豆乳相关产品，大家有没有发现一个现象？那就是，豆乳元素似乎不像其他网红产品，它凭借自带的特点打破了所谓网红产品“短暂寿命”的魔咒。

我简单总结了以下几个关于豆奶的优势。

首先，消费者健康意识开始提升。在植物基风潮盛行的时代背景下，让消费者对豆奶有了全新的认识，不仅仅是传统的饮品，更多关注到它的植物奶概念。在网络上搜索“豆乳”关键词，阅读量都保持着很高的热度。

（截图来源：微博）

在每个人都希望吃到“健康”、“低脂”的食品的时候，开始更关注原料使用。

豆乳和牛奶相比，豆乳是由大豆制作而成的植物奶，其本身含有丰富的植物蛋白、矿物质及维生素等特点，这一点成功满足了当代消费者的健康需求。

“根据《科学美国人》的一项研究数据表明，因为缺乏乳糖酶，中国人乳糖不耐受的比例高达93%”，这也使得以豆为原料的产品受到了消费者的喜爱和认可。

第二，应用广泛且元素百搭。

甜点、面包、布丁、饮品，其所涉及的品类相当丰富。豆乳产品的饮食消费场景变得更多元化，让消费者意识到豆乳“不仅仅是喝的，也可以变成能吃的豆乳”。

（截图来源：盒子实验室）

豆乳概念注入烘焙食品、饮品中的做法显然得到了消费者的认可。在原有产品的基础上创新推出豆乳风味的做法，使产品的选择性更多样，而且也能使消费者产生好奇从而激发购买欲。

最后，市场发展空间，拥有无限潜力。

国内市场关于植物奶的发展尚处在初期，因此存在很大的市场空间。无论是在产品原料还是相关产品开发，都为品牌提供了很大的空间进行研发创新。

而且，消费者对豆乳、燕麦奶等植物奶产品持续维持热度，各种DIY配方层出不穷。

（截图来源：小红书）

2015年的米兰世博会..馆中，不二制油向全世界推出了一款新型食品原料“豆乳奶油”，浓郁的大豆风味和奶油质感，打开了甜点师的研发新思路。

Oatly的上市让甜品店、咖啡店看到了植物奶在消费者心中无限市场，相关产品受到的关注，也正说明了未来的发展拥有无限潜力。

写在最后：

随着国内消费者日益提升的健康意识，有了前几年的豆乳蛋糕作为人气积累，再加上植物奶开始盛行，未来豆奶及其衍生产品的发展一定会有很大的发展前景。

品牌当下需要做的是抓住植物基带来的机遇，从原料研发、产品开发上入手，为消费者研发出更多以豆乳为元素的健康产品，推陈出新。

通过多场景的使用让豆奶这一本土植物奶可以以一个全新形式真正融入到国人的生活中，让豆奶不再只仅限于是“能喝”的配角，它也可以是“能吃”的主角！

（图片来源：网络）

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