清明好食，闽南特色小吃润饼，健康又营养

2023-02-03 09:18:09

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“从来禁火日，会接清明朝”

自寒食节与清明相融合后

清明吃寒食也渐成定例

在闽南，保留寒食食俗之遗风的

非润饼菜莫属

何为润饼菜

人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种蔬菜

卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食

做到“春到人间一卷之”

一说闽南人这种吃法

是唐宋时随中原人南迁传入的

也有说传开这种吃法先河的

是明朝总督云贵湖广军务的泉州府同安县蔡复一

不论如何这种“集大成”的寒食遗风

已然融入到闽南各家各户中

也成了寻常节俗中必不可少的一道好料

尤其是清明期间

饼皮的讲究

清明前后来到福建地区的菜市场

便可看到店家热火朝天的制作饼皮

购买的人一大早就排起了长队

只见店家将手中那面粉加水反复搅打成质韧面糊

往铁锅上这么一贴一擦

划个圆圈后快速提起

不过三十秒功夫

像是变魔术一般

就撕下一张变得软韧的饼皮

这类“薄本裁圆月，柔还卷细筒”的饼皮

名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”

泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见

人们习惯称之为“润饼”

另一种饼皮则是扁薄的烧饼状

制作方法略有不同

店家以面粉加水揉韧

制成直径约15至20厘米的圆形饼皮

放入烤炉烘烤而成的

有"润饼愈焙愈好吃"的说法

这类有厚度且有韧劲的皮

则名曰韧饼、嫩饼、润饼

是晋江、安海、东石、官桥、南安一带的特色

内馅都有啥？

和大多数食物一样

润饼也有甜、咸两种口味

咸润饼

最为常见的是咸润饼

也就是包裹着杂菜的

通常叫做“润饼菜”、“薄饼菜”

或将主料摆满整整一桌

或索性大杂烩一顿拌炒

若在润饼里加上主食

如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等

光靠这一卷又一卷的润饼

就足够应付一顿饭了

甜润饼

当然，也有甜口的润饼

通常叫做“润饼夹”

店家麻利地将润饼皮铺平

剪上一块被拉得透白的自制麦芽糖

再包入两块外酥里糯的甜油

洒上肉松、土豆、葱头、酸菜头、芫荽、麻佬等

差不多了以后，熟练地卷成圆柱

还有最后那一勺大蒜汁

必须是“点睛之笔”

甜口润饼卷就大功告成了

润饼菜的做法，图的是省事儿，逐渐演化成了一个对福建人而言极富仪式感的事情。如果你有机会吃一次润饼菜，那么一定要提前看看都有哪些操作～

1、把花生粩压碎，这样就有更多的空间容纳其他菜。

2、撒上如丝的海苔，这种海苔味道很特别，可以托福建的朋友买。

3、在这片圆圆的润饼皮上加上所有你喜欢的菜。其中萝卜和扁豆，满分推荐。

4、闽南人的口味偏甜，底层有花生粩，上面还要洒上一层花生和糖才过瘾！

5、把圆形的饼，折成圆柱形，润饼菜算是完成了~

咬上一口，先是咸香的润饼皮，别有滋味。再接着，软的萝卜，脆的扁豆，鲜的虾仁，咸的三层肉，甜的花生碎，香的海苔.......不同口感的食材在口腔碰撞，大写的一个满足。

你还知道哪些清明美食，欢迎留言告诉我们哦～

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