巨巨巨简单的糊塌子

2023-02-03 10:30:39

老北京的传统面食---糊塌子（利仁特约食谱）

糊塌子是北京非常传统的面食，既是主食也是小吃。

虽说是一道老北京面食，但其实全国各地都有类似的东西。只是其他地方不一定用西葫芦，原料很简单，用鸡蛋和面粉调个稀面糊，煎熟就OK了。口感鲜嫩，营养丰富。

传统的吃法，是调点儿蒜醋汁，用糊塌子蘸着蒜醋汁吃，特别好吃。当早餐也很适合（当然啦，早上不适合吃蒜就可以不蘸蒜醋汁啦）。

【糊塌子】

（参考分量：4张）

配料：面粉120克，鸡蛋2个，西葫芦1个（约350克），盐4克

制作过程

西葫芦洗净擦干后，用擦丝器将西葫芦擦成丝。西葫芦丝里加入盐，拌匀，静置15分钟左右。直到西葫芦丝渗出很多水，并且变软，就可以进行下一步了。

将鸡蛋打入西葫芦丝里，搅拌均匀，加入面粉，继续用筷子搅拌均匀。

搅拌到面粉和西葫芦、鸡蛋完全混合，成为稠厚的面糊状。如果有时间，可将面糊静置30分钟，口感更好。

用平底锅或电饼铛，烧热后，倒入一些植物油，然后倒入两大勺面糊，用勺子背稍稍摊开，使它成为薄薄的圆饼状。小火将底面烙成金..以后翻面，将另一面也烙成金..就可以出锅了。出锅后继续倒点油烙下一张，直到所有面糊都烙完。

Tips：

1、西葫芦要挑选个头小一些的，表皮光滑、鲜嫩的。不要买表皮摸上去粗糙发硬的，这样的西葫芦已经老了，纤维较多，口感就不好了哈。

2、糊塌子对配料的要求并不严格。西葫芦的大小、面粉的吸水性不同，都会使我们拌好的面糊呈现不同的浓稠度。可以根据实际情况酌情调整面粉用量，我们只要使最后拌好的面糊拌成具有一定流动性的稀面糊就可以了。

3、烙好的糊塌子，趁热吃哈。传统的吃法，是将大蒜砸成蒜泥，和陈醋调在一起，成为蒜醋汁。将糊塌子蘸着蒜醋汁吃，别提多好吃了。

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