冰箱的确是一项很伟大的发明,自从有了它,人类终于又可以……变着法子囤囤囤了。
这还是隔离 14 天后家里的冰箱 / 自己拍的
而且还让人有了「不怕放坏」的信心。甭管啥,放进去就是了。
冰箱冷冻层?那更是时间暂停器啊,甚至能在里面找到……几年前的老腊肉。
图片来源:自己拍的
不过,讲真,放进冰箱的东西到底能放多久?放了 3 天的剩菜还能吃吗?这 82 年的老腊肉呢?今天就给大家好好唠一唠。
关于冰箱的 3 个事实
1. 放进冰箱的食物也会「老化」。
图片来源:自己做的
别忘了食物也是要呼吸的,已经失去供养的它们,只会随着时间「自己消耗自己」。这就是放久了口感没那么好的原因之一。
低温只是让它们的呼吸变慢了,减缓了氧化和腐败的速率,降低果蔬等食品品质变坏的速率,但可不代表它们就会一直「保鲜」。
2. 低温不能杀菌,只能让它们繁殖慢一点。
图片来源:自己做的
进冰箱前,大部分食物并不是无菌状态,特别是生鲜类被放进冷藏层的。
常见的比如鸡蛋就可能自带沙门氏菌,生豆芽、芹菜、熟肉上可能会带有李斯特菌。
这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子,重则脑膜炎,特别是老人小孩孕妇,那可不是玩的。
3. 冷冻是安全的,但营养会慢慢流失。
图片来源:站酷海洛
讲真,冷冻的确是一种让食物冻龄的方式。
它可以抑制微生物的生长和增殖,低温下(-18度)微生物处于休眠状态,暂时停止生长繁殖。
同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应,让食物保存的时间更长。
从食品安全的角度来讲,冷冻食物甚至说可以无限期保存,取出后只要充分加热处理,就不用担心安全问题。
但现实生活中,可能也有不尽人意的地方。
大部分被放进去的食物都无法做好密封处理,食物会因为冷冻带走食物体内的水分,让口感变差。
肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化,维生素也会悄悄地分解流失。
也就是说,一年前放进去的肉口感可能真的不怎么好了(妈妈说能吃,那就是能吃,别嫌弃)。
不过,也要小心一些不能加热的冷冻食品,比如冰淇淋,容易被不怕冷的李斯特菌污染,所以对于冷冻层的食物,一定要做好隔离密封。
另外,对于反复化冻的食物也会增加风险,提前做好分装可以避免不少麻烦。
了解完冰箱的 3 个特点,我们结合指南及专家建议,总结了这份冰箱食物的最佳食用期限,赶紧照着抄吧。
冰箱虽好,但真的也有不适合放进去的东西,比如一些热带水果,放进去反而容易坏。
还有一些食材进不进冰箱都不会坏,当然如果你家冰箱足够大,那我们也不拦着。
我们还贴心做了冰箱区域版本,赶紧收藏:
备注:冷冻区重点考虑口感问题,如果不纠结风味,冷冻可无限期,但切记取出后要充分加热再食用。
最后还是想说,冰箱,可是为了让我们一直能吃到新鲜的食材而存在的呀!
买回家的食物,早早放进肚子才最好。
可别花了新鲜食材的钱,吃着的食物营养和口感却是最差的,还要搭上电费。
那就真的不值当了!
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参考文献
策划制作
策划:Murphy | 监制:feidi
插画:好的山姆
封面图来源:站酷海洛 | 排版:小蜗、叽叽
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