初春第一菜!错过等一年!

现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。

这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。

所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。

近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。

而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。

挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。

新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。

如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。

宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。

主料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。

做法：

1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；

2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；

3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；

4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。

做法：

1、温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。

2、干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。

3、将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。

4、锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。

来源：养生中国、中国健康促进与教育协会