炒面这样做真的超级香，不好吃算我输

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鸡蛋青椒炒面

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉800克鸡蛋3个青椒1盘圆白菜半个凉水450克大蒜1头小葱2棵油适量盐少许酱油适量生抽适量

1. 中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些。2. 面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整。3. 根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连。4. 一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存。5. 炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末。6. 炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用。7. 锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒。8. 根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块。9. 炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅。10. 翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。11. 鸡蛋青椒炒面，做法简单，饭菜一锅出！

小窍门：

1、鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收。

2、面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合。

3、大蒜末是点睛之笔；圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。

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鸡蛋炒面

图文 | 红•宏

面条200g鸡蛋1个青菜2颗五花肉1块豆芽适量胡萝卜1/3木耳适量圆葱半个豆角3个小葱1颗生姜1块大蒜2粒生抽2勺蚝油1勺老抽半勺盐半勺鸡精半勺西红柿酱1勺清水半碗花椒粉半勺花生油适量白糖半勺

1. 准备所有食材清洗干净，忘记拍鸡蛋了。2. 豆角切成斜段，圆葱切成丝，胡萝卜改刀切成花。3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切斜段。4. 准备一小碗，里面加生抽、老抽、蚝油、盐、西红柿酱、白糖和清水调个料汁。5. 锅中烧水，水开后将面条放进去煮8成熟，捞出过凉水沥干水分备用。6. 锅中烧油，先煎一个鸡蛋，煎好捞出。7. 另起锅烧油。将肉丝炒变色。8. 里面加葱姜蒜炒出香味。9. 再将豆角、木耳和胡萝卜炒至断生捞出。10. 锅中烧油，将豆芽和面条倒进去翻炒两下。11. 再将料汁倒进去翻炒均匀。12. 最后将青菜放进去翻炒两下关火。13. 成品图。

小窍门：

生抽老抽和蚝油都是咸的，加盐可以根据自己口味酌情添加。

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上海炒面

图文 | 小美的美食谱

粗湿面400克老抽20ml生抽20ml瘦肉丝200克盐3-5克肥肉一小块香菇1颗姜适量青菜小把生粉15ml料酒1.25ml水15ml油适量蒜适量

1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。2. 锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。3. 干净锅少油，放入肥肉煸干。4. 下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。5. 适量油，放入香菇、蒜片。6. 放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。7. 随后放青菜。8. 放肉丝。9. 混合均匀就好。

小窍门：

如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~

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家常炒面

图文 | 🍬薄荷糖的味道🍬

湿面条适量鸡蛋2个绿豆芽少许鸡毛菜适量蚝油1勺酱油适量糖少许鸡精适量

1. 材料备好。2. 料理锅中烧水。3. 水开下面条，煮至断生，1-2分钟差不多了。4. 面条捞出，放凉水中浸泡片刻，快速降温，让面条不粘连。沥干水分。5. 锅中放油烧热，倒入鸡蛋液。6. 定型后炒碎，装出。7. 锅中倒少许油，下豆芽、火腿片翻炒几下。8. 倒入面条，加少许蚝油。9. 适量酱油炒匀，倒入青菜和鸡蛋。10. 加点糖，鸡精调味即可！11. 装盘开吃。12. 根根分明，越嚼越香。13. 来一口？

小窍门：

湿面条煮一两分钟就可以捞出过凉水了，快速降温，不会沾连哦！

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