老婆饼呀真呀么真好吃!

2023-02-03 18:00:39

首先跟大家预告一下直播的事儿。

从这周三开始，我在视频号知识专栏会开四期关于“中式酥皮点心”的直播。跟大伙儿详细说说咱们中式传统点心的做法，什么老婆饼呀，牛舌饼呀，枣花酥呀等等全都有。

第一期是老婆饼，有兴趣的同学预约起来哦~

“中式酥皮点心制作”四期专栏的时间分别是2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。

也就是从这周开始的每个周三下午7点开始。

再来看看今天的食谱吧

这是一道传统做法的老婆饼。

中式的水油皮，Q软的糯米馅，组合在一起真的很美味。

这是一道比西式甜点更容易讨长辈欢心的点心。

老婆饼（16个）

配料：

糯米馅：糯米粉70克，黄油45克（或猪油45克），细砂糖100克，水90克，熟白芝麻30克。

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，全蛋液10克，黄油20克（或猪油20克），水45克。

油酥：中筋面粉85克，黄油60克（或猪油50克）。

传统中式酥皮使用猪油制作，最香酥可口。但也可以用黄油制作，会带来更明显的奶香，与猪油有不一样的口感。

制作过程

首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。

☆为了得到质地正确的糯米馅，请不要减少糖的用量。

大火加热，水开以后转小火，并持续搅拌一会儿，直到黄油和糖全部融化。

然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液体充分混合，一直翻炒到成型，成为团状，就可以关火了。

在馅里加入熟白芝麻。

继续翻炒均匀，使芝麻均匀地分布在糯米馅里。

糯米馅冷却后，将它均匀分成16份，分别揉圆备用（可盖上湿布防止表面变干）。

☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。

接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油（软化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。

面团要持续地揉一会儿，使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考，请根据实际情况调整水的用量，揉成的面团要足够柔软（如果面团偏硬请多加水）。

揉好以后，搓成长条，均匀切成16份。

分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟，。

松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油（软化后）混合。

揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干，充分揉匀以后就会很柔软了。

同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。

取一块松弛好的水油皮面团，压扁。然后在中间放一块油酥面团，包起来。

包好以后，收口朝下放置。

将面团压扁，擀开成长椭圆形。

然后卷起来。

卷好以后的长条面团，收口朝上放在案板上，再次压扁，并用擀面杖擀开。

并再一次卷起来。

最后得到的小卷卷，将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好（盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）。

将小卷卷放在案板上，压扁并擀成圆形。

放上一块糯米馅，包起来。

将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。

将面团压扁，擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.

☆这个配方可以制作16个老婆饼，如果家用烤箱一次烤不下这么多，可以分2-3次烘烤。

☆想让表面上色更深的话，可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。

在表面划两道刀口。要划穿面皮，划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。

☆划刀口不仅仅为了装饰，也为了让烘烤时内部的热气可以散出来，避免爆馅。

烤箱预热到上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到老婆饼充分鼓起来，表面变成金..。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

出炉！冷却后就可以吃了！想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗？掰开来看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q软可口的糯米馅。

Tips:

1、使用黄油制作的话，做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。也可以全部使用猪油来制作，会得到更具有中式点心传统滋味的老婆饼。

2、除了制作这款传统糯米馅，你还可以制作豆沙馅的老婆饼，将糯米馅换成红豆沙即可（油性红豆沙馅儿，制作月饼或蛋黄酥用的那种红豆沙馅就可以哈）。

最后，别忘了周三的直播哦！

视频号知识专栏直播

四期直播时间分别为：2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。

也就是从这周开始的每个周三下午7点开始。

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