糯米竟然还能这样吃，上桌就被抢光了!

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老干妈糯米鸡翅

图文 | 不愿下楼的猫

鸡翅中5个糯米100g大蒜20g姜20g小米辣20g香葱30g老干妈20g生抽10ml料酒5ml白糖2g花生油5ml淀粉5g蚝油10g

1. 首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。2. 接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。3. 将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。4. 充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。5. 取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。6. 将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。7. 蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。8. 取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。

小窍门：

1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。 

2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。

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腊味糯米油豆腐酿

图文 | 咖啡私房菜

油豆腐250克糯米150克腊肠2小段前腿肉50克玉米粒1把胡萝卜小半根洋葱少许干香菇4朵大葱1段姜1块淀粉5克白砂糖少许生抽3汤匙蚝油1汤匙料酒半汤匙白胡椒粉2克盐4克油适量

1. 食材集合。2. 油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。3. 糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。4. 干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。5. 香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。6. 前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。7. 炒锅入油，爆香葱香去渣。8. 倒入肉粒翻炒至半成熟。9. 倒入其它的配料翻炒2分钟。10. 倒入碗汁翻炒均匀。11. 倒入糯米饭。12. 接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。13. 最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。14. 糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。15. 用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。16. 蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。17. 准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。18. 倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。19. 用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。20. 成品图。21. 成品图。22. 成品图。

小窍门：

1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。 

2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。 

3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。 

4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。 

5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。 

6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。 

7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。

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甜烧白

图文 | 敏zhu

五花肉一块糯米半碗红豆沙少许红糖20克+少许红酱油1匙猪油半匙

1. 五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟。2. 糯米提前两小时浸泡一会。3. 浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀。4. 放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时。5. 五花肉煮好后捞出凉透。6. 用厨房纸擦干多余水分。7. 锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香。8. 炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分。9. 蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油。10. 迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里。11. 一定要趁热充分搅拌均匀，备用。12. 炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹。13. 肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时。14. 一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味。15. 腌制好的肉，取一个肉夹，打开。16. 给肉的一面放上一层普通的红豆沙。17. 每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里。18. 把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀。19. 放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可。20. 出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖。21. 甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻。

小窍门：

“红酱油”是四川普通超市里能买到的一种酱油，如果你家没有就用老抽或者红烧酱油，都可以，主要是上色。糯米饭蒸好后加入猪油会让米饭更滋润，如果你介意，可以不用。表面的白砂糖可以不撒，看个人喜好 甜烧白必须用五花肉，别的部位的肉不适合。

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香菇牛肉糯米烧卖

图文 | 阳春白雪小食光

糯米150g牛肉丁100g干香菇10朵饺子皮适量玉米淀粉1勺盐2g糖2g鸡精2g白胡椒粉2g花椒粉2g料酒1勺