如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉?10年经验大厨教你这3招!年夜饭露一手!

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红烧肉小技巧：

1、选肉：最好选用肥瘦相间的五花肉。

2、炒糖色：炖肉的关键环节。一般用水炒糖色的方法较好掌握火候，比较适合新手操作。炒糖色时，糖和水的比例为1:1.5左右。把锅清洗干净，然后往锅中放入适量的清水，然后把冰糖放进去，大火烧开，让糖快速溶解，然后转小火慢慢熬制，在熬制的过程中要不停地搅拌，让水分快速地挥发，直到糖色从冒大泡变成冒小泡，而颜色也从白色变成红色，往锅中加入开水再转为大火，不停地搅拌，搅拌上20秒左右，即可出锅。

3、收汁：大火收汁时要不停地翻炒，避免糊锅。

来看看红烧肉的具体做法吧~

推荐做法1：

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秘制红烧肉

食材

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五花肉  500克 / 冰糖  适量 / 生抽  2勺 / 老抽  2勺 / 姜  10片 / 八角  2个 / 清水  适量 / 香叶  1克 / 桂皮  适量 / 小葱  适量 / 盐  1小勺 / 鸡精  1小勺 /

制作步骤

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1、先把五花肉洗净切块备用。

2、锅里加水没过肉肉，加姜、料酒、盐焯水。

3、捞出浮沫、洗净备用。

4、锅里加水、冰糖熬制枣红色。

5、开始熬糖的时候，锅里水和白糖都不要去搅拌它，让它自己熬，看着点，熬到大泡泡的时候才可以开始去锅铲去搅拌它（一开始就一直搅拌的话，那样会反沙的）。

6、然后呈现枣红色（全程小火慢熬）。

7、倒入洗净晾干的肉肉，翻炒翻炒。

8、加水，没过肉肉。

9、加入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱。

10、加入生抽、老抽、鸡精、盐调味。

11、大火烧开，关小火慢熬40分钟以上。

12、汤汁差不多都没有了，可以出锅了。

推荐做法2：

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家常版红烧肉

食材

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五花肉  500克 / 冰糖  8—10个 / 八角  2个 / 桂皮  2片 / 香叶  2片 / 葱  2段 / 姜  6片 / 蒜  6瓣 / 料酒  2汤匙 / 生抽  1汤匙 / 老抽  半汤匙 / 蚝油  1汤匙 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、准备材料，葱姜蒜切好，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内，带皮五花肉切两厘米左右的块。

2、锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟。

3、焯好的肉捞出，过凉水冲一下，主要是为了口感好，吃起来不油腻。

4、锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。

5、熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。掌握不好火候，可以时间短点儿。

6、放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润。

7、肉翻炒糖色均匀后，放入料碟内的葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

8、接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉。

9、炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅。

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推荐做法3：

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红烧肉

食材

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五花肉  500克 / 冰糖  30克 / 料酒  20克 / 老抽  2克 / 生抽  5克 / 姜  15克 / 大葱  5克 / 八角  2个 / 香叶  4片 / 桂皮  2克 / 食用油  5克 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、清洗干净所需材料备用

2、将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。

3、烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉用温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。

4、锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）

5、放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

6、水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的缘故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。

7、收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

8、开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。