猪蹄总是炖不烂?不是火候不够，而是少了这1步，九成人不知!

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有的人做出来的猪蹄太硬咬不动，有人做的猪蹄又太腥，但有的人做的猪蹄就香软又好吃，到底是哪里不一样呢？今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑！

1、市场里有的猪蹄白白胖胖，有的却颜色发黄个头偏小，该怎么选？

正常去毛后的猪蹄是略带一点淡..的，如果特别白净的就得警惕了，可能是用了双氧水泡过的猪蹄，鉴别方法如下：一般药水泡过的猪蹄会发胀，比正常猪蹄大很多，用手摸的时候会有黏黏的感觉，还可以观察一下蹄瓣，如果蹄瓣是闭合的一般比较正常，是裂开的那就千万不要买了。

2、猪蹄是洗好就下锅还是应该先焯水？

直接洗好就炖，这样做的猪蹄会非常硬，建议先焯水处理，焯水的时候再放点葱姜，这样能去除猪蹄的腥味，也会让猪蹄更软一些。

3、加入什么配料能让猪蹄更好吃？

其实不少饭店炖猪蹄时加了山楂，因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以山楂会帮助你把猪蹄炖的更烂，易熟。

4、炖猪蹄一定要用高压锅吗？

因为普通锅内气压不够大，放入压力锅内能快速把猪蹄炖的更加软烂可口，如果铸铁锅炖，大约需要2小时，普通锅大约要三小时左右，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会把猪蹄炖的烂不成形。

记住这几招，就快去试试做个香喷喷的猪蹄吧~

推荐做法1：

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香焖猪蹄

食材

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猪蹄  3个 / 大葱  1根 / 大蒜  2瓣 / 八角  2个 / 香叶  3片 / 红花椒  1小把 / 酱油  20克 / 蚝油  20克 / 老抽  10克 / 料酒  20克 / 盐  3克 / 姜片  6片 / 清水  1大碗 / 胡椒粉  3克 /

制作步骤

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1、准备好食材。

2、焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。

3、将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。

4、倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。

5、最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。

6、盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟就出锅。

推荐做法2：

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黄豆猪蹄汤

食材

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猪蹄  2只 / 黄豆  80克 / 姜  3片 / 盐  少许 / 陈皮  4小条 / 葱  1小把 / 花椒  8粒 / 料酒  少许 / 白胡椒粉  适量 / 大料  2个 / 枸杞  5克 /

制作步骤

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1、猪蹄让店家帮忙剁好，冷水下锅，姜片料酒，大火烧开，撇去锅中浮沫，捞出猪蹄洗净备用。

2、黄豆泡发一夜（提前至少4小时）。葱切段备用。根据个人，口味玉米切片备用。

3、黄豆（和玉米），猪蹄下入砂锅，加开水没过的猪蹄，再加葱段，姜片，花椒，大料，红枣，陈皮。大火烧开转小火，炖两个小时。中途添汤的话，也要用开水。

4、枸杞洗净，葱叶切末备用。

5、肉皮可以用筷子轻松插入时，加入适量枸杞，胡椒粉和盐，煮十分钟左右，撒上葱花即可出锅。

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推荐做法3：

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红烧猪脚

食材

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猪脚  500克 / 料酒  1汤匙 / 八角  1个 / 桂皮  1小段 / 香叶  2片 / 姜  1小块 / 老抽  1汤匙 / 生抽  1汤匙 / 味精或鸡精  半小勺 / 蚝油  1汤匙 / 葱花  1小把 / 

制作步骤

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1、冷水一锅，放入一勺料酒。猪脚洗净后，冷水下锅焯水。

2、姜切片，香料洗净。

3、猪脚会煮出大量浮沫。

4、焯水后的猪脚反复清洗干净。

5、锅里少量油，爆香姜片。

6、放入焯水后的猪脚稍微翻炒。

7、放入香料翻炒出香味。

8、加一小块冰糖，略微炒一炒。

9、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

10、移至高压锅，放基本能没过猪脚的水炖25分钟。

11、此时猪脚已经非常软糯，筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。

12、重新转入炒锅，加入蚝油，胡椒粉和盐调味。

13、剥一小把蒜子加入，同煮。

14、全程中大火，汤汁收浓即可。