跟普通泡芙比起来,闪电泡芙的颜值更加让人一见倾心。长条状的泡芙,配上不同的颜色和装饰方法,十分吸引人。而味道更不用说,因为它的美味,入口的一刹那,已经让人完全忘了它的颜值,而是以闪电的速度将它吃完——据说闪电泡芙的名字就是这么来的。
这道泡芙里我用了一道特别浓郁的卡仕达奶油酱。酱非常浓稠,口感上很有厚度,煮的时候加入了香草和淡奶油,让它的香味更诱人,十分值得一试。而表面装饰上,巧克力淋面和糖浆淋面都经常用来装饰闪电泡芙,糖浆淋面的效果虽然更加光亮,但口感太甜了,所以我还是偏好使用更美味的巧克力淋面。
发挥我们自己的创意,用各种不同的颜色、不同的水果,装饰出不同的闪电泡芙。聚会的时候,它会帮你吸引全场的目光的!
闪电泡芙
(参考分量:30条)
泡芙配料:
低筋面粉100克,牛奶140克,黄油80克,糖10克,盐2克,鸡蛋170克
香草卡士达馅配料:
牛奶120克,淡奶油80克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草荚半根。
制作过程
制作泡芙面糊,只要掌握以下几个关键点就会很容易成功了,一是牛奶要保持沸腾的状态加入面粉,彻底拌成面团以后再关火;二是鸡蛋的用量根据面糊的浓稠度来调整,使它达到倒三角的稠度;三是烘烤时先用200℃的高温使泡芙快速的膨起,随后降到170℃慢慢烤干水分。
泡芙面团烘烤冷却过程中,可以准备香草卡仕达馅了。
这个配方的卡仕达酱的分量,可能不足以填满所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻,保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了。如果你想一次填满所有泡芙,可以把卡仕达酱的配料按比例增加50%到100%。
最后,准备一些装饰表面用的巧克力淋面:
白巧克力淋面(白巧克力50克+淡奶油50克)、黑巧克力淋面(黑巧克力50克+淡奶油50克)。将切碎的巧克力和淡奶油混合,隔水加热或者用微波炉加热十几秒,搅拌使巧克力完全熔化,就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里,加入不同颜色的食用色素,可以调成不同的颜色。
通过在白巧克力淋面里调不同的颜色,可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋,放入热水里化开,然后在裱花袋前端剪一个小孔,可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙,放入冰箱冷藏后食用。
装饰用的巧克力淋面,除了用刷子刷上去,也可以将淋面酱放在大碗里,然后将泡芙放在淋面里蘸一下。这样可以得到很光滑的表面,但要求淋面酱的量足够多(能装入足够大的碗里才方便操作)。所以如果不想一次做太多淋面酱,就用刷子刷吧。
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