轻巧如棉花--最难蛋糕轻松搞定!

【食材】

鸡蛋 4个、玉米油 40克、白砂糖 50克、低筋面粉 50克、牛奶 50克、柠檬汁几滴、盐1克、

【制作步骤】

准备好原材料

　　将三个蛋黄和一个全蛋放一起，加入盐，搅拌均匀，再加入牛奶充分拌匀

　　锅里倒入菜籽油，小火烧到微微冒烟， 一定要小火，微微冒烟后关火，将面粉倒入成烫面，烫后面糊很细腻，避免油温高烫糊。

　　加入低筋面粉拌匀，（我这照片用的是上次减少油的测试时的照片，这次忘拍了，实际的图片是面糊，比较稀，因为上次想少油，测试后不成功）

　　加入先前搅拌好的牛奶鸡蛋混合糊，充分拌匀，这一步非常重要，一定要用刮刀将糊撵细腻，非常均匀，而且不要转圈拌。

　　鸡蛋清里加入白糖和几滴柠檬汁，先低速打再中速打至硬性发泡，这个打发也很关键，不建议用高速打，中速打的更加稳定，一定要打到能拉出坚挺的小尖角为止，打发不到位或者打发过度都容易造成成品的失败。

　　先加入小部分蛋白入蛋黄糊里，切拌形式拌匀，切拌就是将刮刀当作一把刀一样一刀一刀切，这样让其充分混合

　　然后分次加入剩下的蛋白上下翻拌方式拌匀，注意拌的手法，不要使蛋白消泡。拌匀后倒入蛋糕模具中，用力均匀地震动几下，使表面平整即可，不要反复震动。另外建议用活底的蛋糕模具，中空的蛋糕模具更好，受热更加均匀些。

　　下层放入烤盘，烤盘里倒入水，预热好将蛋糕盘放入中层烤架上面，上下火，145度，烤60分钟左右。