蒸出来的年味小吃，寓意好，过年少不了~

2023-02-04 01:59:50

年味儿渐浓~

每年的过年前，都要蒸、炸、煮、炖不少吃的，似乎不多准备一些，就不像过年。

蒸，寓意蒸蒸日上，来年日子红红火火。

今天，和大家分享几款蒸着做的年味儿小吃，用蒸锅就可以做，大家喜欢哪个就试试看吧~

第一道：八宝饭

八宝饭，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜。主要是把糯米、豆沙、红枣、各式干果、白糖等等堆积在一起，蒸制而成的。蒸好后，香气四溢。热热乎乎的吃上一口，香甜软糯，让人无法拒绝。

大家喜欢的话，可以一次多蒸几个。然后包起来冷冻保存，吃的时候热热就可以了~

具体制作方法

第一步：准备食材。糯米300克左右，豆沙适量、红枣几个、核桃几个、各色葡萄干适量、猪油适量。

第二步：把糯米淘洗干净，放入电饭锅中，然后倒入适量的清水，做成糯米饭。

第三步：糯米饭蒸好后，放入半勺猪油，少许白糖拌匀。（白糖的量可以少放一些，因为干果、豆沙中都有甜味）

第四步：取一个深一点的圆碗，在碗内壁，抹上一层猪油。这一步很关键，一定要把碗里每个位置都抹到。否则，蒸好后不好脱模。

第五步：把各式干果都处理一下。像红枣，把枣核切下去。葡萄干清洗干净，然后擦干水分。核桃仁取出。

第六步：把各式水果铺到碗底，如图。铺的时候，干果漂亮的一面要朝碗底哦。至于花样，大家喜欢什么样子就摆成什么样子就可以了。

第七步：铺一层糯米饭，然后压平，如图。

第八步：铺上一层豆沙，然后压平整，如图。

第九步：最后，再铺上一层糯米饭，压平，如图。

第十步：盖上一个盘子，然后放到蒸箱或者蒸锅中，蒸20-30分钟就可以了。

第十一步：取出倒扣到盘子里，即可上桌。

多说几句

1、做八宝饭，不一定要用我用到的这些干果，大家也可以换成蜜枣、果脯等等。如果食材比较干，一定要提前泡软后再用哦。

2、往碗里抹一层油，这一步一定不要省略到，而且碗中每一个位置都要抹到，油的量也不要太少哦。否则，最后会倒扣不出来。

3、大家如果不喜欢猪油的味道，可以换成普通的食用油。

4、铺豆沙那一步，也可以在糯米饭中挖一个小坑，然后把豆沙团好放进去，再盖上一层糯米饭。这样蒸好后，从外面是看不到豆沙的，切开会看到豆沙馅。

5、做好的八宝饭，如果一时不吃。可以用保鲜膜包起来，放到冰箱中保存。等吃的时候，再加热一下就可以了。

第二道：桂花米糕

米糕，主要是用粘米粉，也就是大米粉，加上糯米粉做成的，吃起来米香味浓、清甜，口感扎实。再淋上糖桂花，甜而不腻，百吃不厌。

做法很简单，不用打发也不用烤，把各种粉类拌匀筛入模具或者蒸笼里就可以了，然后上锅蒸熟就可以了~

准备食材：粘米粉135克、糯米粉45克、糖粉20克、水80毫升、糖桂花适量

具体制作方法

第一步：把粘米粉、糯米粉、糖粉一起放到盆中，如图。

第二步：倒入水。

第三步：将各种粉类与水拌匀，如图。然后用双手将粉搓成细粉。搓好的粉应该是用手一捏就会成团但一碰又会散开的状态。

第四步：往蒸笼上提前铺一层笼布，然后找一个模具放在上面，如果没有模具的话，大家也可以直接撒在蒸笼上。

第五步：取一个面粉筛，往里面放一些搓好的粉，然后将粉筛到模具里，如图。这个过程要耐心一点，过筛后的粉会非常的细腻。

第六步：如图，筛好的样子。

第七步：用刮片把粉轻轻的抹平整，如图。

第八步：开水上锅，在模具上方再盖上一层笼布，蒸25分钟左右。

第九步：蒸好后取出，稍晾凉些，切块

第十步：抹上糖桂花就可以开动了。

多说几句

1、粘米粉就是大米粉。糖粉如果没有的话，可以用白砂糖来代替。

2、我用的是6寸的方形慕斯蛋糕模具，大家也可以用别的模具，效果一样的。

3、筛粉的时候，会稍慢一些，大家一定要有耐心哦。

4、蒸好后，糖桂花的量随自己的口味来放就可以了。

第三道：抹茶糯米卷

软软糯糯的抹茶味糯米糕，裹上细细的红豆沙，咬一口又香又糯，真的是怎么吃也吃不够~

这款豆沙糯米糕，清香软糯，香而不腻。做法很简单，把各类食材放在一起搅一搅，上蒸锅熟后再揉几下包上豆沙馅就可以了。

食材：糯米粉200克、白砂糖20克、玉米淀粉40克、玉米油50克、纯牛奶265毫升、抹茶粉4克、豆沙馅适量。

具体制作方法

第一步：把糯米粉、白砂糖、玉米淀粉、玉米油、纯牛奶一起放到盆中，如图。

第二步：用手动打蛋器搅拌至没有颗粒。

第三步：把搅拌好的面糊，过一下筛，然后倒入一个大碗中。

第四步：盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

第五步：放入蒸箱或者蒸锅中，蒸锅最好开水上锅，蒸25分钟左右。

第六步：在蒸糯米糊的时候，咱们准备一些熟糯米粉。把糯米粉放到无水无油的锅里，开小火开始炒。炒的时候，一定要不停的翻炒，不然容易将糯米粉炒糊。炒至糯米粉微微发黄，没有生粉味即可关火盛出。

第七步：糯米团蒸好后，把大碗取出，放到温凉。接下来，把糯米团取出来，放上抹茶粉，开始揉面。

第八步：把抹茶粉充分均匀的揉进糯米团中，如图。这样揉好后的糯米团延展性也会特别好，吃起来也很有嚼劲。面团揉好后，用保鲜膜包起来，以免表面变干。

第九步：撕一张保鲜膜铺开，然后在上面放上一些红豆沙，最后把保鲜膜卷起来，搓成长条，如图，放到一旁备用。豆..较粘手，用保鲜膜包一下，可以用来防粘。

第十步：把糯米团搓成长条，如图。

第十一步：盖上保鲜膜，用擀面杖擀开，如图。擀成能包住红豆沙条的宽度就可以了。

第十二步：把豆沙放到擀开的糯米团上，如图。

第十三步：由一头开始捏紧收口，如图。

第十四步：等口全部捏紧后，撒上刚才炒好的糯米粉，再将轻轻的搓一下，将糯米条搓圆。接下来，切成长短一致的段就可以了。

第五步：装盘开动吧。

多说几句

1、配料中的糖，可以随自己的口味来放。不过，现成的豆沙一般都挺甜的，所以糖还是建议大家少放一点哦。

2、这款小点心做法很简单，只是在揉面团的时候非常容易粘。和大家分享两个防粘的小技巧。第一种：大家可以把面团放到保鲜袋中来揉。第二种：可以把面团放到硅胶揉面垫上，然后戴上一次性手套来揉，这样都可以防粘。千万不要将面团直接放到木板上，那样会非常粘的。咱们在擀开时，盖上保鲜膜来擀，也是这个原因哦，大家一定要注意一下。

3、除了豆沙馅，也可以换成红薯馅、紫薯馅等等其它的自己喜欢吃的馅料。

4、做好后，一时吃不完，一定要用保鲜膜盖起来哦，否则容易变干。

第四道：蔓越莓米糕

这款蔓越莓米糕，比想象中要简单省事许多。只需要把各种粉类食材放在一起，搅成糊状，发酵排气后就可以上锅蒸了，全程不用和面揉面，成功率自然也很高。

蒸好的米糕，白白胖胖的，口感绵软Q弹，米香浓郁，再搭配上酸甜开胃的蔓越莓干，特别好吃。

食材：粘米粉360克、普通面粉100克、酵母粉5克、白糖10克、蔓越莓干适量。

具体制作方法

第一步：把粘米粉、普通面粉、酵母粉、白糖一起放到盆中，如图。

第二步：倒入350毫升左右的清水，水也可以分批次来加。不同的面粉，吸水量不一样，要适当的增减哦。

第三步：用手动打蛋器把面糊搅拌成没有颗粒的状态，如图，面糊搅拌好以后，大概比酸奶稍更浓稠一些，提起打蛋器，掉落的纹路不会马上消失。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵30分钟。

第四步：发酵好后，面糊的体积会变大，用勺子翻动一下，可以看到里面有很多小孔，也可以闻到酸味。然后用勺子再次搅动，搅动至体积变小，气泡也越来越少。这一步是给面糊排气。

第五步：取几个硅胶模具放到蒸笼上，再往模具里撒一些蔓越莓干，如图。

第六步：把排气好的面糊倒入模具中，如图，8分满就可以了。全部倒好后，盖好盖子，二次发酵10分钟。

第七步：开火，蒸25分钟左右，关火后再焖3分钟。

第八步：蒸好䁁凉后脱膜就可以了，装盘上桌吧~

多说几句

1、我是用粘米粉来做的，粘米粉也就是大米粉。大家如果没有，可以用大米来做。方法是把大米淘洗干净后浸泡一晚上，第二天再加少许水用破壁机打成米糊就可以加面粉、酵母、糖来做了。

2、喜欢有奶香味的，也可以把清水换成牛奶哦。

3、我用的是硅胶模具，不粘效果比较好。大家如果没有，可以用普通的小蛋糕模具或者小碗来蒸，但提前一定要抹一些油，这样方便脱模。

4、蔓越莓干也可以用葡萄干来代替。

第五道：南瓜糯米糍

这款软软糯糯的小点心，颜色鲜亮，外皮圆圆滚滚，软糯可口，内馅清甜香滑，咬一口，淡淡的椰香在嘴里融化，越嚼越美味。相比油炸等做法，这样做更健康，也不易上火。每年春节家宴，我家都会做一大盘，端上桌就会被家人抢光，非常受欢迎。

具体制作方法

第一步：准备食材。糯米粉300克、南瓜200克、红豆沙适量、椰蓉适量。

第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。

第三步：把南瓜放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。

第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。

第五步：把南瓜泥放入糯米粉盆中。

第六步：揉成光滑的面团。

第七步：将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。

第八步：取一个小面团，揉匀后压扁。然后在中间放上少许豆沙馅，如图。

第九步：把面团收口，搓成球状。

第十步：所有的都包好后，放入蒸盘中，如图。

第十一步：将蒸盘放入蒸箱或蒸锅中，上气后蒸10分钟左右，直至成熟。

第十二步：蒸好后，取出，趁热裹上一层椰蓉就可以了。

第十三步：上桌开动吧。

多说几句

1、椰蓉一般在大一些超市有卖的，亲们如果找不到，可以考虑网购，价格不贵，几块钱一包。

2、豆沙我用的现成的，亲们也可以自己在家做一些，方法很简单，把豆子加糖煮熟后沥干水分，辗碎就可以了。

3、要根据糯米糍的大小，适当的延长或缩短蒸至时间哦，蒸熟就可以了。

4、之前有亲们反映，糯米面团不容易成型，一揉就碎。这是因为面团里水分较水，面团比较干造成的。遇到这种情况，再往面团里少加些水，然后揉匀揉光滑就可以继续包馅了。

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