做牛轧糖还会失败?试试万能的面包机呗~

2023-02-04 02:23:10

用最简单的食材做最美味的食物

这两天的法国kiri芝士版牛轧糖年货礼盒团正在热卖，有些小伙伴问我有没有比较好吃的牛轧糖方子想自己做，所以这就来喽~~这次的蓝莓口味牛轧糖方子用的偷懒大法，就是把材料都倒进面包机里让它自己炒吧，可以说是零失败，特别适合家里有面包机的人群。当然没有机器也能做，就是放到不粘锅里自己手动拌匀即可。

这个配方我是用的棉花糖，不怕麻烦的也可以用熬糖版。我还加了自制的蓝莓果酱进去，切了点蔓越莓丁，所以成品的颜色要比普通牛轧糖深一些。吃到嘴里，是带着那种淡淡的蓝莓酸甜感的，比普通牛轧糖更好吃一些。如果你没有蓝莓酱，也可以加点其他果酱进去，反正自己做不就是灵活搭配么，按你喜欢的口味来就行了。我觉得加点花生腰果酱或者奶油奶酪进去也是会很好吃的。当然你要是想做红腐乳或者老干妈口味的我也不拦着，哈哈哈。

■ 食材和时间

份量：大约65块

时间：制作60分钟

材料：白色棉花糖300克，黄油65克，奶粉130克，花生150克，蔓越莓丁25克，自制蓝莓酱50克。

开始做喽

1、所有的材料都准备好，花生提前烤熟了后去皮，蓝莓酱我用的自制带果粒的。

2、先将黄油和蓝莓酱倒入面包桶内，开启翻炒功能3分钟（翻炒功能就是一边搅拌一边加热，我这个机器是选择第20项，大家根据自己的面包机选择相应的程序吧），黄油会渐渐融化和蓝莓酱均匀。没有面包机的就是放到不粘锅中小火融化并拌匀这两个食材。

3、此时暂停下机器，倒入棉花糖继续启动机器让它翻炒。

4、随着桶内温度的升高，黏上了黄油蓝莓酱的棉花糖会逐渐开始融化。

5、这时候盖上盖子，让机器自己翻炒就可以了。大概炒个十几分钟后打开看一下，此时的棉花糖大部分都已经融化了。

6、机器又炒了大约三四分钟后，能看到此时的棉花糖已经全部融化了，颜色也比较均匀了。此时可以用硅胶刮刀检查一下糖液的浓稠度，如果你想把牛轧糖熬得口感硬一些，就再翻炒一会让它变得更稠些。如果糖液太稀，熬出来的牛轧糖会比较软并容易发粘。

7、糖液熬好后，暂停下，筛入奶粉，用硅胶刮刀先手动搅拌几下，让奶粉跟棉花糖能融合一下，之后继续开启机器翻炒吧。

8、搅拌到奶粉完全跟棉花糖融合，看不到颗粒就暂停一下机器。

9、此时倒入熟的花生和蔓越莓丁继续翻炒，这里的花生可以提前擀碎些比较好，我懒到家了所以整颗直接放里面。此时可以用刮刀手动帮忙搅拌几下，这样更易于机器后面的翻拌均匀。

10、拌匀后，将牛轧糖整个倒进做牛轧糖的不粘盘中。还热的时候会有些粘手，等到不粘了再开始塑性。

11、用牛轧糖工具辅助塑性，整理成这种方块状即可。

12、等它冷却好以后切小块，我用了切牛轧糖的专用方片来帮忙，压上痕迹后直接切块就可以了。

13、切好的牛轧糖就是这样可以拿取的单独小方块了，此时逐一包上糖纸防粘即可。

这个版本的牛轧糖制作就是将黄油+蓝莓酱先融化呈液态，然后跟棉花糖一起翻炒均匀，一直炒到它变得比较浓稠的状态后，再加入奶粉拌匀，最后加入坚果料拌匀即可。

家里有面包机的，用它来炒会非常方便，只要开启翻炒程序（加热同时带搅拌）后，中途根据牛轧糖的状态，决定何时添加材料进行下一步即可。因为面包机的面包桶本身是防粘的，也不用担心弄得到处黏糊糊的。

炒完以后将糖液取出，能看到面包桶内也是比较干净的。并且跟用不粘锅要手动翻炒相比，面包机版的翻炒还不用担心把棉花糖炒糊。自己做过牛轧糖的，大部分都遇到明火开太大将棉花糖炒糊的现象，我们用面包机来炒就可以避免这个问题啦。当然，这里不排除有的面包机火候会比较大炒糊蛤，我只能说我的这台机器炒起来是不用担心的，哈哈。

#婶子碎碎念

1、配方牛轧糖的硬度，跟黄油和棉花糖翻炒均匀后的糖液浓稠有很大关系。如果想牛轧糖硬一些，这一步的时间就可以长一些，炒到糖液变得比较浓稠了再进行下一步。如果想吃比较软的，就时间短一些。不过比较软的糖液，成品做好后放在室温下容易融化发粘，所以还是建议炒到比较浓稠一些更方便。

2、加入奶粉后，要快速拌匀，所以可以用刮刀人工辅助下。拌匀后就马上加入坚果拌匀吧，避免奶粉加热时间太长又产生颗粒。

3、蓝莓酱我用了自制的，制作方法点击这里查看。你也可以换成市售或者其他果酱。

4、没有面包机的，就用不粘锅来炒吧，人工翻炒整个过程，最后的整形工具我用了学厨的牛轧糖套装以及牛轧糖切片器辅助。没有的就用普通的不粘烤盘即可。

5、这个蓝莓版的牛轧糖，论口感和正在开团的Kiri芝士版牛轧糖确实有差距，虽然我不想承认，但两块糖放在一起，确实是kiri家的更好吃。如果你也是不想动手了，或者是需要送亲朋好友礼盒装的，就看看我给大家安利的这款芝士口味牛轧糖吧，算是我目前吃到的牛轧糖里最好吃的了。自己做私房甜点的小伙伴也可以品尝后偷师一下，做的这么好吃就会很好卖啊详情可以点击下面的图片查看~

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