斑马纹戚风蛋糕是在戚风蛋糕的基础上加入了可可粉,形成了类似斑马身上的花纹,让看起来没什么新意的戚风蛋糕增添了一股活力。
斑马纹戚风蛋糕口感松软,透着淡淡的可可味道,虽然不是很甜却很令人回味。下面我们一起解锁美味看看的斑马纹戚风蛋糕具体制作步骤吧!
by 风意画
配料:
低筋面粉68克、可可粉7克、鸡蛋4个、西王玉米胚芽油40克、牛奶40克、细砂糖(蛋黄部分)20克、细砂糖(蛋白部分)50克、白醋几滴
烹饪步骤:
1.准备需要的食材;
2.把蛋白、蛋黄分离,分别放在无水无油的容器内;
3.在蛋黄内加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;
4.加入40克的西王玉米胚芽油,继续搅拌均匀;
5.加入40克牛奶,搅拌均匀;
6.筛入68克低筋面粉;
7.用手动打蛋器画“井”字把蛋黄糊拌匀;
8.把拌好的蛋黄糊分成两份,其中一份筛入7克可可粉;
9.用刮刀把筛入可可粉的面糊拌匀;
10.拌好后放置一旁备用;
11.在蛋白内加入几滴白醋,用电动打蛋器搅打至蛋白呈鱼网状泡沫时,加入1/3细砂糖;
12.接着打至蛋白泡沫变细,但仍然有小泡沫且提起打蛋头蛋白霜会挂着,加入1/3细砂糖;
13.打至蛋白霜提起成大弯勾时,加入剩下的细砂糖;
14.继续打至蛋白呈偏干性状态;
15.取一半打发好的蛋白糊分两次加入可可蛋黄糊内翻拌均匀;
16.每次翻拌好后再加入下一次蛋白糊的量;
17.剩下一半的蛋白糊也是分两次加入原味的蛋黄糊内翻拌均匀;
18.把翻拌好的两种面糊交替循环倒入8寸戚风模具中;
19.面糊倒至完毕后,震出气泡;
20.入预热好的烤箱中下层,烤60分钟;前45分钟125度,最后15分钟调至145度;
21.最后烤至完毕后,取一根牙签..蛋糕内,牙签拔出后如果没粘黏物就说明熟透了;
22.从烤箱取出,从20厘米高处自然落体2-3次,迅速倒扣在网架上,待完全冷却后即可脱模;
23.切开后即可食用。
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