今天晚上忙活了一晚,又开始做红酒炖牛肉了。
这道菜,我做过无数遍了,原方说实话有点麻烦(下面放的是原始食谱哈)。所以做的时候有时候会偷懒。
比如培根切大片,不煮直接煎。省略掉裹面粉烘烤这一步等。但做出来效果其实也很不错。
但有些地方是不能省的,比如牛肉要耐心的煎到每个面都呈棕色(噢,诱人的美拉德反应),百里香不要省,没有新鲜的就买干燥的。煎口蘑的时候一次一定不能煎太多,不然出水厉害也无法顺利煎成棕色。
红酒可以少放1/3或者一半,不然容易味道偏酸不太适合中国人的口味。
用烤箱慢慢烘烤4个小时,其实用小火炖也可以,但烤箱的温度更稳定,也更方便。
其他的就没啥可说的啦,总之按照食谱来做就差不了了。
对了对了,牛肉要切大快些,5cm见方。太小了效果不好。优质的牛腩肉就可以,炖出来效果非常好。
不罗嗦了,食谱奉上。这道食谱翻译自朱莉娅的著作“Mastering the Art of French Cooking”。
(参考分量:6人份) 食谱来源:"Mastering the Art of French Cooking"
配料:
牛肉3磅(1360克),培根6盎司(170克),橄榄油1大勺(15ml),胡萝卜1根,洋葱1个,盐1小勺(5克),白胡椒粉1/4小勺(1.25克),面粉2大勺(30ml),红酒3杯(720ml),牛肉汤2-3杯(480-720ml),番茄酱1大勺(15ml),大蒜2瓣,香叶1片(碾碎),百里香1/2小勺(2.5ml)
配料2:
口蘑1磅(450克),黄油50克,橄榄油2大勺(30ml),珍珠洋葱(迷你洋葱)18-24个
a、如果需要立刻端菜上桌,盖上烤锅,放在炉子上煮2-3分钟,途中搅拌数次,使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌,也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃,等牛肉冷却后,盖上锅盖,放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来,放在炉子上,用小火慢慢的煮10分钟,途中搅拌数次即可。
1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成,至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作,头天晚上做好,第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客,一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。
2、红酒炖牛肉的食谱非常之多,有些食谱需要用烤箱(比如今天这个),有些食谱则不用。如果你没有烤箱,又想尝试朱莉娅这个食谱的话,可以将烤的步骤改为用文火慢炖,炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。
3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识,如果没有标识,一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的,非全不锈钢锅(比如把柄处是隔热塑料)则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。
最后的一点小提示:这是一道纯西式的菜肴,有可能会有些人吃不惯。如果你想进行一些更偏中国人口味的改良,可以将红酒的用量减少一半(剩下的用牛肉汤代替),使口味不那么浓重。同时炖汤时加入少许糖。我做这道菜很多次了,事实证明,这样改良过后的红酒炖牛肉,更受周围朋友们的欢迎~
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