晚餐吃什么?大厨力荐8道家常下饭菜，好吃不贵，营养美味，天天不重样，家人超爱吃!

肉末杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇1根、尖椒2根、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1、准备好所需材料，把杏鲍菇切成粗一些的丝，不要切得太细，杏鲍菇焯水时会缩水。

2、把尖椒去蒂去籽，切成丝，猪肉切成末。葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3、锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。杏鲍菇焯水可以去除异味和杂质。

4、锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入葱姜蒜炒香，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色。

5、下入杏鲍菇一起翻炒均匀，淋入少许水，把杏鲍菇烧制入味1-2分钟。

6、淋入蚝油，加入少许盐，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可，一盘肉末杏鲍菇就做好了。

手撕包菜

2、碗里加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油  半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀

5、倒入调好的料汁

6、翻炒均匀后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！

辣椒炒肉

食材准备：螺丝椒（螺旋椒）、小米椒、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉回来（其实，梅花肉的口感也是相当不错的，大家觉得呢？），拿回家后，先把它清洗干净，再将猪皮剥掉，然后，再把它改刀成稍微厚点的薄片，状态如上图所示即可，全部切好后，将它们装入盘中备用。

2、另外，准备1把新鲜的螺丝椒（如果嫌弃它太辣，可以把它替换成普通的青椒），清洗干净后，把它们的头部切掉后，先用刀面把它们拍扁，再斜刀切成小段，装入盘中备用，喜欢“非常”辣的人，还得再额外切点小米椒，这样吃起来才够辣、够香、够味。

3、制作辣椒炒肉时，除了选择合适的辣椒以外，大蒜也是一样不可或缺的重要辅料，人们常说：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，主料和配料全部准备好后，将它们装入盘中备用。

4、接着，我们再来调制1碗简单易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黄豆酱，再来少量提鲜的生抽，和几滴上色的老抽，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

5、锅中放入少许的底油，油烧热后，先将五花肉肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，先把多余的肥油单独盛放出来，然后，再加入1粒八角和1片白芷（这种香料在烹饪羊肉的时候，经常会用到，它可以去腥、去异味，增香、提味等作用，选择它来炒肉，味道会变得非常的独特，没有试过的朋友，不妨来体验一下吧，兴许会让大家收到意想不到的效果呢？）。

6、继续小火，把这2样香料的香味炒出来后，再倒入提前备好的螺丝椒和小米椒，将它们炒至断生后，再浇入事先调好的料汁，同时，转大火快速颠炒1-2分钟，即可装盘上桌，辣椒炒肉这样做，不仅口感香辣咸香，油而不腻，而且吃起来具有一种独特的味道，里头的白芷在里头扮演着非常重要的角色。

干锅花菜

食材准备：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个

烹饪步骤：

1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

食材准备：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。

2、把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。

3、把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4、葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5、锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。

6、继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红

7、下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了。

8、把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。

9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

家常肉末豆腐

食材准备:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉

烹饪步骤

1、准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

2、把豆腐切成大小均匀的块。

3、猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

6、下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味

7、淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

8、淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

番茄炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

烹饪步骤：

1、准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

2、将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

3、将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

4、鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

5、锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

6、锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7、下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了