火爆全国的四川特色菜，麻辣鲜香，好吃到爆，过节必备下酒菜!

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朝食集（抖音ID：33508313）

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自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足。该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

兔肉不仅好吃，营养也特别丰富。"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。兔..有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率：四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

来看看做法吧~

推荐做法1：

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冷吃兔

食材

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兔肉  半只 / 辣椒段  50克 / 生姜  5片 / 大葱  半根 / 大蒜  5瓣 / 白芝麻  10克 / 香料  25克 / 白酒  1汤匙 / 生抽  1汤匙 / 白砂糖  2汤匙 / 鸡粉  1茶匙 / 盐  1茶匙 / 菜籽油  200毫升 /

制作步骤

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1、准备好全部配料

2、冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀；

3、再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；

4、香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分；

5、凉锅放入菜籽油（因为浸泡过的香料有水分，怕油溅出来）；

6、再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟；

7、小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来；

8、再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味；

9、将腌制好的兔肉下锅；

10、用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；

11、捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；

12、改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香（家里没有陈皮可以不放）；

13、下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀；

14、将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！

15、翻炒均匀即可出锅

推荐做法2：

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自制麻辣冷吃兔

食材

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兔肉  1斤 / 花椒  1小把 / 藤椒  1小把 / 藤椒油  1小勺 / 蒜  2瓣 / 姜  4片 / 盐  3克 / 生抽  2大勺 / 干辣椒  20—30个 / 料酒  2勺 / 白芝麻  5克 / 八角  1个 / 淀粉  2小勺 / 白糖  1小勺 /

制作步骤

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1、兔肉切成尽可能小的丁，已经血水，挤干水分

2、加入盐，料酒，生抽，抓匀

3、加少许淀粉抓匀

4、放在一边备用，也可以再加点胡椒粉，腌制半小时以上

5、准备配料，一个八角，花椒藤椒各一小撮，2瓣蒜切小块，4片姜切丝

6、干辣椒20-30个，剪成小段

7、锅烧热后加入食用油烧热

8、放入兔肉翻炒，一开始先不要搅拌，防止脱浆，定型后可以搅拌

9、炸干水分，约七八成熟可捞出控油备用

10、锅内加少许藤椒油，喜欢麻的可以多加，另外再加入刚才用的少许底油，放入姜、蒜、花椒、藤椒、八角爆香。

11、爆香后加入刚才的兔肉翻炒

12、从四周淋入生抽上色，翻炒均匀后加少许白糖提鲜

13、最后加入干辣椒段翻炒

14、翻炒均匀后盛盘，洒上白芝麻点缀即可。

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推荐做法3：

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冷吃兔

食材

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兔肉  半只 / 生姜  1块 / 大蒜  2个 / 干红辣椒  60克 / 青花椒  10克 / 红花椒  10克 / 八角  8个 / 生抽  适量 / 花椒油  适量 / 料酒  适量 / 老干妈油辣椒  1勺 / 

制作步骤

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1、将大蒜和生姜切片。

2、干红辣椒剪成小段。

3、兔肉洗净去骨切丁。

4、在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉煸干水份。

7、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。

8、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

9、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。

10、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀。