吃过600多个城市，唯独这里的味道让我哭成狗

2023-02-04 07:49:50

今天圣诞节。

还剩六天。

2021年就结束了。

木心说，生命是时时刻刻不知如何是好。

深以为然。

还有不到六天就要跨年，还有不到50天就要春节。

五味杂陈的一年就要过去，可到了年末依旧并不顺遂。

浙江、西安、广东……疫情狡猾，人心焦虑。

前几日和几个朋友聊天，他们都叹气。

说不知道今年还能不能回家。

屋檐之下，饮食男女。

车水马龙与钢铁森林间推杯换盏，

哪里比得上家里餐桌上家人亲手端上来的蛋炒饭。

△ 家乡菜配红酒，眼泪刷刷流

试问，又有谁不想念这——「家的味道」。

五年多来，我们走过那么多城市，吃过那么多美食。

也给大家介绍过那么多菜系，唯独没有好好介绍过它——

「家的味道」

所以今天，我们反过来。

找来了不少那城的资深读者，

让他们，来我们讲一讲，属于他们的，「家的味道」

有意思的是，大伙除了聊到家乡菜，不约而同地，提到了配菜酒。

一边微醺，一边回味家的味道。

⚠️未成年人请勿喝酒。

⚠️成年人喝酒也请适量，亲友间小酌即可。

香菇炖鸡

看起来普通，却有两个灵魂

@巧巧，家居买手

在广州生活了3年的徐州人

在广州吃多了白切鸡，有时候我还是挺想念家里餐桌上的香菇炖鸡。

虽说这边也有，但总觉得不一样。

但因为我极爱香菇，我们家一直认为加了香菇的鸡，就有了新的灵魂。

我想，这道菜很多人都吃过，

几乎有99%的人不知道的是，这道菜来自我的家乡，江苏。

这是一道，苏菜中比较有特色的菜肴，

在江苏人的餐桌上，相当于压轴菜。

无论吃什么珍馐美味都好，

最后啊，都得从厨房里端出一盘刚刚出锅，香喷喷的香菇炖鸡，

这道菜的特别之处，在于它有两个灵魂——

香菇与鸡。

一向当惯了主角的鸡肉，遇上了香菇，

像是遇到了最登对的CP。

更别说，夹杂其中的鲜笋，更是为这种「清鲜」增香加味了。

另外，名字里的「炖」，也起了很大作用。

用慢火，慢慢把食材中的鲜味给“逼”出来，

和广东的老火汤是一个道理，

江苏人认为，炖的做法，才是把食材味道发挥到极致的办法之一。

在我们江苏，有很多专门做小炖菜的铺子，

当地人不管是选择吃面或饭，都要上隔壁点那么一小份香菇炖鸡，

黄澄澄的鸡油在上面飘着，

底下的鸡肉，被滚烫的汤汁浸润着，

在各种清鲜食材的加持下，本来就鲜甜的鸡肉，鲜上加鲜。

刚刚也说了，香菇与鸡，这道菜的两个灵魂。

就像我的生活一样。

以前，我觉得在广州，就像工具人，大概就像香菇。

不是主角，是个辅助。

直到某一天夜晚，这道菜配上了红酒我才明白：

主角和辅助，其实就是在一线之间。

这支红酒，来自名庄「龙船酒庄」。

旗下的小龙战舰品牌，酒液选自左岸高性价比地区上梅多克。

龙船酒庄标志性的神话帆船，看起来非常特别。

采用传统6个月法国橡木桶陈酿，

高比例的梅洛，使得这款酒更柔顺，非常适合国人的口感。

入口柔顺，搭配着肉来吃，刚刚好。

武鸣柠檬鸭

野生到没有美食纪录片敢来拍

@阿泽，设计师

在广州生活了5年的南宁人

我的老家，在离广东旁边的「宝藏广西」。

那是一个，没有多少个美食节目敢轻易前往的地方，

因为，这里的一切都太野了，

就连城市的味道也是这样的，你根本不知道，下一秒会在广西吃到什么味道。

南宁，

说实话，不怎么出名，

但这里的印象深刻有很多——

中国绿城、中国—东盟博览会永久举办地、南宁国际民歌艺术节……

甚至，前段时间风靡网络的“南普”也是。

但我觉得最能代表「城市味道」的，

我想，应该是无人不知，无人不晓的「武鸣柠檬鸭」。

广西美食的花样非常多，

没生活过几年，不敢说自己吃过广西美食，

这道柠檬鸭，可以说容纳了所有广西美食的主要「味型」——

酸、辣、咸、鲜。

鸭肉爆炒，加酸柠檬、酸藠头、酸辣椒、鲜柠檬等食材一起煮，滋味层层叠叠。

南宁人对它的爱，深到骨子里。

所以，可以出现在城市中的每个地方：

早餐、饭馆、路边摊，甚至是酒吧里……奇妙吧？

如果你约一个南宁人去吃柠檬鸭，

十有八九不会被鸽。

网上很火的螺蛳粉、桂林米粉……在柠檬鸭面前，就是个弟弟。

广西地域辽阔，

同一片大地上，

生活着数十种不同习俗的民族，

同一种美食，

在不同民族有着千千万万种不同的做法，

至于味道如何，

就真的不是一两集就能说完的，

我认为，味道更像是一壶酒，

当你不同心境、时间去喝它，品出的滋味亦是不同的。

所以，

每个广西人都能理解，为什么美食节目不敢轻易来广西拍片。

鲅鱼水饺

这是我们刻在DNA的记忆

@Dom，探店编辑

一枚在青岛长大的孩子

如果你想一个“掌控”青岛人，

方法很简单：

对他们说出「鲅鱼水饺」四个字就可以了。

在北方的食物里，

饺子无疑是味蕾的故乡。

而作为一枚正宗青岛人，

鲅鱼水饺，已经不仅仅是餐桌上的美味、文化与节日传承，

还深深刻进青岛人DNA的名字，

让青岛人始终把这鱼给捧在心尖儿上。

鲅鱼，只在山东的渤海湾有，别的地方见不到。

所以，青岛人吃鲅鱼的季节，都惯例地成为热搜：

每年鲅鱼肥美时刻的收获季，

都会有一大群青岛女婿们，给岳父们贡献新鲜鲅鱼，

对于有女儿的家庭而言，

常常说要“垒鲅鱼池子”，意思就是：

家有女儿，后半辈子会有女婿孝敬鲅鱼，需要挖个水池来装下。

虽是笑谈，但可见鲅鱼在青岛饮食中的重要地位。

逢年过节，

家里吃饺子就是最大的事。

我记得，每年家里最热闹的时候，就是包鲅鱼饺子，

不仅会全家一大早出动，

而且杀鱼、剁肉、调馅到和面、擀皮、包饺子……

全家人都各司其职，有条不紊。

比起餐桌上吃山珍海味的那份满足，

远远及不上一盘新鲜鲅鱼饺子出炉的隆重与幸福，

一盘鲅鱼饺子，能让全家欢乐和饱腹的目的，都达到了。

每次吃，一家子都会来一杯小酒助兴。

我们家尤为喜爱巴斯克酒庄出产的赤霞珠。

红酒爱好者知道，赤霞珠是葡萄酒界中钟爱的葡萄品种。

它有李子和樱桃等红色水果的香气，并带着成熟草莓、肉豆蔻、可可、百里香和黑胡椒的风味。

与以往赤霞珠酿的酒不同，

这支酿造过程先酒泥陈酿，但没有使用传统橡木桶，是为了保持新鲜的果味。

即使更改了酿造方式，

也能品尝出不同风味的赤霞珠的鲜活感，

让人有难忘的饮感，

所以说它适合搭配风味复杂、醇厚的中式料理。

如果说，鲅鱼饺子是青岛人的命，

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