开播9.7，B站最“俗”国综回归了

2023-02-04 08:34:00

常有人说，没有什么是一顿烧烤不能治愈的。

如果有，那就来两顿。

穿过幽暗的小巷，钻进小馆子里。和相熟的老板逗趣几句，再来上两根滋滋冒油的肉串。

当熟悉的烟嗓旁白伴着诱人的画面响起，我们就知道，这个滋味儿它又回来了。

连续两季b站播放量破亿，豆瓣评分在8.6以上的美食系列纪录片《人生一串》，时隔2年终于回归。

第三季一开播，就被网友刷屏，在一片“馋哭了”声中得到豆瓣8.8，B站9.7的高分。

还是浸满烟火气的小店，还是熟悉的精心烹调的味道。

《人生一串3》的镜头穿越烟熏火燎的厨房，经过欢声笑语的餐桌，对准最“俗”的街头巷尾。

将这些冒着腾腾热气的烧烤，和一些同样热气腾腾的故事，端上桌来。

好吃的烧烤，总得花心思

烧烤店里的夜晚，就像一出舞台剧，有台前，也有幕后。

畅快的体验不仅在美味下肚的瞬间，也藏在食物各具特色的来历里。

《人生一串3》将视角从餐桌推拉到后厨，和我们聊聊在食物被端上桌前，老板与食材之间碰撞出的故事。

食客与烧烤的缘分，常常在夜晚缔结。

但食材的准备，往往从四五个钟头之前就开始了。那些香气四溢的食物在上桌之前，还保留着最原始粗犷的样子。

散养在树林里的鸡转瞬即“逝”，喷枪是第一个与它交锋的对手。

高温的火焰来为它紧致表皮，消灭毛发皮腺。

在抹上酱料之前，先最大程度地去除肉腥味。

处理食材这件事，往往需要极致的好脾气和耐心。

老板先用东北炸辣酱、大黄豆子、虾米、葱油……熬制成秘制烧烤酱。

再将酱汁充分揉搓进肉里，鸡肉会在这样细致的按摩里慢慢入味。

最后，把鸡放入烧好的土窑里。

老板对于窑内的温度有着严格的控制，360℃到450℃是最适合烤制的温度。

烧得红彤彤的砖头在土窑里持续散发余温，让鸡肉在这里接受时间与温度的洗礼。

慢熏慢烤之中，变得外酥里嫩。

经过繁复的工序，一只香气四溢的烤鸡终于上桌，美好的夜晚才算正式开始。

客人们就着肉香下酒，谈笑逗趣，聊完家长里短，相约着下次再来的时间。

香气缭绕的厨房，并不是美味的真正发源地。

讲究到有些“吹毛求疵”的老板，往往从选购食材起就颇为挑剔。

目光转向深圳，烧烤摊上的老板讲起自己的美味秘诀：

“大家的腌制方法都差不多，没什么讲究。讲究的就是食材的质量。”

招牌的新鲜岭南鲫鱼，是限量供应的——

这老板对于食材的执着，也奠定了这道人气菜肴美味的基础。

鲫鱼在烤制之前，需要经过初步的腌制，再整整齐齐地码入盆中。

腌料的具体配方我们不得而知，但其中的酸萝卜汁水肯定是它的灵魂——

亲手腌制的重庆酸萝卜，是这家的店的秘密武器。

鱼肉腌制完成之后，在鱼肚里塞进风味十足的酸萝卜。

接下来的时间只需等待，让泡菜酸辣的汁水缓缓渗入鲫鱼鲜甜的肉里。为鱼肉去腥的同时，也增添了独特的口感。

包上锡纸，加入矿泉水，鱼肉正式开始了烤制历程。

在高温的逼烤下，泡菜的酸爽紧追着水分子浸透整个鱼身。

鱼肉入口，和夹杂其中的酸萝卜碰撞出奇妙的化学反应。

而鲫鱼腹中的鱼籽，酸中带甜，滑嫩鲜香。

嘴挑的食客们，总能在入口的一瞬间，吃出它的精妙之处。

“料被包在鱼肚里，很有特色。”

“它的酸萝卜是灵魂搭配。”

他们像行走在美食江湖的伯乐，一口就读懂老板对食材处理的精妙心思。

就像店主们用最大的耐心，对待着眼前的食物一样。

望眼欲穿的食客也在餐桌前静心等待一份美味降临。

一顿让人心心念念的烧烤或许就是如此，需要经过繁复的工序，佐以老板的巧思。

当厨房的烟火散去，尽兴的顾客在餐桌上大快朵颐，小小烧烤店的真诚总不会被辜负。

普通烧烤吃多了，得整点新花样

当然，美味要想给食客留下深刻的印象，总得整点新花样。

除了用耐心和匠心处理烧烤之外，常会有意想不到的食材被老板端上桌子。

在其他地方的烧烤店里，猪耳朵、牙床、猪脑往往作为人气单品出现。

但对丽水人来说，“猪头瓣”才是从小吃到大的美味。

每个丽水孩子都有一个啃猪头瓣的童年

从农历十一月开始，每家每户就开始腌制猪头。

窗户的竹竿外，都得挂上几个猪头；等到年三十，再郑重其事地拿出来煮。

正月初一的早上鞭炮声响起，猪头瓣也就熟了。

本来在丽水，猪头瓣都是用来熬汤的。但因为一家小店的创新，烤猪头成了丽水烧烤店的标配。

说起来，烤猪头瓣可比烤串儿难多了。

把猪头架上烤炉是个体力活；如何把握火候，把各个部位烤得入味，也有讲究。

“美味必须折腾。”

为了研究出烤猪头瓣的最佳姿势，让不规则的猪头骨，更好地与调料、炭香接触。

老板“小鬼”让拿着剪刀的手在骨缝中不停游走，手指总共经历了几千次的熨烫，水泡都被烙成了老茧。

当猪头在架子上冒出香气的时候，每个曾视它为“黑暗料理”的顾客，竟都被它征服，望着眼前的烤架垂涎欲滴。

刚出炉的猪头上桌，熟练的本地人已经抛开形象，开始了一轮美食历险。

毕竟，啃猪头也是一个技术活。

如何下嘴，如何从骨头缝里掏出肉，这里头全是学问。

用食客的话说，“吃猪头瓣，感觉就像跟肉在干仗一样。”

在猪身上最精密的头部骨架里，藏着很多等待探索的隐秘组织。

入口香糯又富有弹性的猪鼻筋，一..浆的眼球，香滑的骨髓……

把猪头吃干扒净，角角落落里都能探查出新的惊喜。

如果说猪头是十项全能的领跑选手，那贵州安顺的烤小肠，则是专精一项的特长生。

烤炉刷上油，小肠剪成段，一场别开生面的宵夜徐徐拉开帷幕。

烤炉与小肠正在进行着激烈碰撞。

高温让小肠急速收缩，体内的油脂不得已地现身。

粉嫩的表面逐渐变得焦黄，用颜值诱惑着眼前的食客。

在烤盘上跳舞的小肠

重口味的主角，还得搭配重口味的蘸料。

先蘸上蘸水，辅以折耳根（鱼腥草）和芫荽（香菜）。再在干碟里滚上一遭，用花生、芝麻、辣椒碎为小肠添彩。

在牙齿的进攻之下，Q弹的肠膜破开，大量的油脂在口中迸发。

小肠特有的香味刺激着味觉和嗅觉，肉香和蘸料的香味一同被激发，让口味瞬间升华。

一个字：绝。两个字：上头。

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