6种不同面食的做法，风味各异，一周吃几次都吃不够!

南米北面，是指我国南北方的饮食习惯不同。南方主食米饭，北方主食面食。面食是指主要以面粉制成的食物，各地方都有不同种类的面食，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、饼、饺子、包子、等。北方人喜欢吃面食，几乎家家都会做一些风味面食。今天分享6种不同面食的做法，风味各异，喜欢吃面食的不要错过，收藏备用，做给家人吃。下面一起看看，有你喜欢吃的吗？

【韭菜盒子】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、白胡椒粉、

做法步骤：

1.首先要和面，用烧开的水慢慢倒入面粉中，在这里一定要注意，不要用凉水，在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成光滑的面团，防止风干，盖上保鲜膜醒15分钟。

做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。

2.将韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。

3.虾皮洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

5.将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

8.锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜盒子依样烙好。

【什锦素馅包子】

所需材料：面粉、白菜半棵、胡萝卜1根、粉条1把、水发木耳1碗、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒20粒左右、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发好，白菜叶子剥开投洗干净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。

2.粉条是干的，需要泡发，把锅内加入水烧开，下入粉条煮制，将粉条煮至变软，然后将粉条放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

3.胡萝卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜杀出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内。

4.葱姜切成末，虾皮用温水投洗干净，攥净水分。

5.将泡发好的粉条，切成小段，木耳摘去根部，投洗干净，切碎末。

6..锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，将油的温度降下来，开小火，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将油温加热至冒烟，晾凉，再炸制花椒，这样包出的包子没有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。

7..将白菜末，胡萝卜末，粉条段，木耳末，一起放在盆内，加入虾皮，葱姜末。

8.淋入炸好的油，再加入蚝油，生抽，少许盐，十三香，用筷子搅拌均匀，这样包子馅就调好了。醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，放入锅中，开锅后再蒸约15分钟即可。

【豆腐鸡蛋素馅包子】

所需材料：面粉、干酵母、北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.胡萝卜去皮洗净，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝，最后再切成末。

2.锅加油烧热，油量稍多些，把油加热至冒烟，关火，舀出一部分的油，晾凉，一会儿拌馅料用，开火，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

3.锅加水烧开，把豆腐切成块，下入锅内焯水，水开后，煮2-3分钟，捞出控净水分，把豆腐晾凉，再把豆腐切碎，切成小块。豆腐放盘内，用勺子压成小块也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

4.蒜苗摘洗干净，再把蒜苗切碎，葱切葱花，姜切末。

5.把炒好的鸡蛋放在盆内，加入豆腐，胡萝卜，葱姜末，加入刚才盛出炼好的熟油，再加入盐，蚝油，十三香，用筷子搅拌均匀，撒入蒜苗，搅拌均匀即可，这样包子馅就调好了。

6.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。蒸锅加水烧开，把包子放入笼屉内，盖上锅盖，大火烧开锅，上汽蒸15分钟即可。

【老面馒头】

所需材料：面粉、老面引子、食用碱、

做法步骤：

1.把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

2.然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

3.把面团搓成长条状，然后用切刀，切出大小相同的面剂子。

4.取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手。搓成圆形的馒头胚。把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙。

5.蒸锅内加适量的水，烧热，水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了。

小贴士：

面粉与老面引子、碱的比例，没有具体的固定的答案。同样是一斤面粉，不同品牌的面粉兑碱量就不一样，还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样，还有室内温度也决定兑碱量不一样，还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样，还有你使用的碱生产厂家不一样，兑碱量就不一样等等。这个方法需要凭个人经验，或者有经验的人指点一下。多做几次就好了。

【红薯馒头】

所需材料：面粉、干酵母、红薯、白糖、盐、

做法步骤：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的馒头吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止上面的面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。红薯洗净，放在蒸锅内，把红薯蒸熟。

2.把蒸熟的红薯晾凉，剥去外皮，再把红薯放在容器内，加入1勺白糖，用勺子把红薯压成泥，压得细腻些，不要有块状的。

3.将面团发酵至比原来两倍大，撕开就呈蜂窝状并略有酸味，将案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。面团分成几份，再把面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁。用擀面杖把剂子擀成15厘米左右大的饼。

4.包入适量红薯馅料，收口包好。

5.然后再把它用擀面杖擀成椭圆形的饼，再用刀将面饼的表面一层，间隔2厘米左右，划直刀划开，不要划透。

6.将面饼翻转过来，将两边向中间折，将两个边，用手捏在一起。

7.翻转过来就可以了，其余都依样做好。

8.蒸锅加水，将做好的馒头放入蒸锅的笼屉内，馒头要冷水下锅，不要开水下锅，这样蒸出的馒头暄软，盖上锅盖，烧开，蒸20分钟，到时间后，取出即可。

【玫瑰馒头】

所需材料：面粉、无核大枣、干酵母、温水、

做法步骤：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，喜欢吃甜的，可加少量白糖。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。

2.双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止上面的面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发3-4小时，这样蒸出来的馒头暄松、柔软、芳香。

3.将面团发酵至比原来两倍大，撕开就呈蜂窝状并略有酸味，将案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

4.面团分成几份，再把面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁。

5.再用擀面杖把剂子，擀成大约一元硬币厚，直径10厘米左右的圆饼，再切十字刀，把面饼平均切成4片，其余依样做好。

6.用8个面片一个压一个摆好，用筷子中间压一下，在顶端放一颗大枣。

7.从最底下的面片开始卷起来，把大枣卷在里面。

8.卷好后，用刀从中间切开，就做出两个玫瑰花馒头。其余都依样做好，放置醒发10分钟。

10.将做好的玫瑰花馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸制20分钟，就可以了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

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文章部分来源：冬至雪夜的小厨

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