楼下老板娘做了半辈子的配方，90%南方人竟没吃过!鲜嫩爆汁我偷学到了!

2023-02-04 13:44:00

12月的第一天，虽然迎来了一场大降温，但外头一路晴朗暖阳，干洌的冷风一吹，是我理想中的冬天没错了！

和好友感慨时间过得真快，离过年就剩两个月了，不免一阵伤感，但想到12月有肉桂红酒味的圣诞，也有饺子汤圆的冬至，不免又泛起一阵暖意。

热红酒和汤圆麻糍印象中我都分享过做法，唯独饺子比较少，毕竟是南方人，饺子技能非常一般。

但我对饺子却有着无比的热爱，还记得第一次在北方吃到街边小餐馆里的水饺，那么平平无奇、歪七扭八的一盘，却个个又香又饱满，吃一次想一年。

这里头我最馋的还是在杭州几乎吃不到的鱼肉馅水饺，鲅鱼墨鱼黄花鱼，每一样都鲜得要命，想吃却只能买买速冻的解馋。

这次我忍不住啦，琢磨出了鲅鱼水饺的方子，鲜香多汁口口香，高蛋白低脂又家常的风味，和我一样好这口的南方人一定要学起来～

RECIPE

鲅鱼水饺

食材

鲅鱼 500g / 猪肉末 100g / 韭菜 30g

饺子皮适量 / 花椒粒适量 / 大葱适量

姜适量

配料

香油 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

胡椒粉 1小勺 / 盐适量

1.处理配料：姜切姜丝，大葱切薄片，韭菜切末。

2.泡葱姜水：1小把花椒粒混合大葱片和姜丝，冲入200g热水。

浸泡至水变凉后，沥出葱姜水。

3.刮鲅鱼肉：刀子从鲅鱼尾部下刀。

刀刃贴着鱼骨，一路剔至鱼头。

在鱼头处竖着切一刀。

依次将两片鱼肉片下。

用小勺子顺着鱼肉纹理，将鱼肉刮下来。

鱼骨上也有不少剩余的鱼肉，记得也刮干净。

将刮下来的鱼肉用刀背剁成鱼茸。

4.调制馅料：往300g鲅鱼茸中加入100g猪肉末。

加入1瓷勺料酒、1小勺白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

少量多次地将葱姜水倒入肉馅中，边加边朝一个方向搅拌，每次等肉馅完全吸收水分后再继续加水。

接着加入2瓷勺生抽、3瓷勺香油，继续搅拌，调味增香。

等肉馅发粘成团后，冷藏腌制30分钟。

5.加入韭菜：腌制完成、准备包饺子前，再放入切碎的韭菜，避免蔬菜过早加入遇到盐分导致脱水。

再撒一小勺盐，拌匀，饺子馅就做好了。

6.包饺子：取一张饺子皮，舀入一勺馅料，饺子皮边缘涂一圈水。

第一种包法，将饺子皮对折，中间捏合。

再将左下部分的饺子皮捏合。

剩余的皮与捏合部位重叠捏合。

右边做同样的处理，这种形状的饺子底部比较平，适合做煎饺。

第二种包法，同样先将饺子皮对折，中间捏合。

然后两手虎口捏住两边接缝处，食指和大拇指按住上下饺子皮。

往中间捏紧、捏拢。

就是最常见最传统的北方饺子模样啦，圆鼓鼓的大肚子超级可爱，最适合水煮。

依次将所有饺子皮和馅料包好。

7.水煮饺子：烧开一大锅水，水沸后下饺子。

刚下锅容易沉底粘底，可以用勺背搅动几下。

盖上锅盖，最好在锅边盯着或者留一条缝，否则沸水容易溢出。

煮至饺子在水面上浮起时，倒入1小碗冷水。

煮至锅中再次沸腾，饺子就熟啦，赶紧捞出来享用吧！

想起我北方闺蜜曾经说过，煮饺子时，等到馅料味道扑鼻而来，就说明妥妥熟透、可以出锅了。

站在锅边看着鼓鼓囊囊的大肚子水饺在水面漂浮，淡淡的鲜香随着热汽飘来时，别提有多馋人了。

一颗颗饱满透亮，米白色的饺子皮里透着韭菜的翠绿。还烫嘴呢，就等不及夹一颗蘸着醋吃了，自己包的饺子果然靠谱！

一口咬下满是馅料，鱼肉的紧致鲜香混合着猪肉的油润，口感和口味完美融合。

平时吃猪肉韭菜馅的饺子时总觉得吃着香、吃完了臭，可在这鱼肉馅中的韭菜碎，却是提味点睛、去腥解腻之笔，只会让你觉得欲罢不能，一颗接一颗送入口中。

同样的做法还可以将鲅鱼替换成墨鱼：鱼肉切块、用料理机打成茸，同样拌入一部分猪肉末增加油脂调节口感，再加点韭菜提提味。

墨囊里头的墨汁就和面团和成黑色饺子皮，油亮亮的超级鲜美。

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