超好吃的油条方子，酥脆赛过楼下早餐店!

2023-02-04 14:11:30

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- 油条 -

食材	用料
中筋面粉	1000g
泡打粉	12g
油条膨松剂	10g
小苏打	4g
盐	12g
鸡蛋	45g
食用油	20g
水	585g

1 / 准备好材料，做油条最好用油条专用粉，口感更筋道，如果没有可以用一般的中筋面粉代替。

2 / 将泡打粉和膨松剂放入面粉中拌匀。

3 / 盆内加入水、鸡蛋、食盐、小苏打食用油，小苏打可以不加。

4 / 搅拌均匀至无明显的颗粒，静置一下，让鸡蛋消泡。

5 / 接着全部倒入面粉中，搅拌成大的面絮。

6 / 拌到干粉消失后开始揣面，不是像揉面包面团一样用手揉捏，而是双手握拳，借助自身力量向下压，再把边上的面团往内收，继续压，由于面团的含水量比较高刚开始会比较沾手。

7 / 持续3~5分钟后就会变得光滑，包上保鲜膜静置30分钟。

8 / 然后开始第二次的揣面，手法和第一次一样，同样3~5分钟再盖上保鲜膜静置30分钟。

9 / 然后进行第三次揣面，这次不需要静置。

10 / 结束后将面团分成三份，用保鲜袋包起来，放到冰箱冷藏8~12个小时。

11 / 时间到后取出回温，稍微滚下滚平整，醒好的面不要再揉搓了。

12 / 由于此时的面团很软，可以用双手托着轻轻拉长，再用擀面杖从中间向两端擀开，整个面团的宽度不要太大，会导致整体太厚重，膨胀不开。

13 / 切成宽约2cm的条状。

14 / 取两片叠在一起，用筷子在中间压一下。

15 / 锅内倒油烧到180°~200°。

16 / 取一份油条胚从靠近两端处轻轻向两头拉开，保证均匀拉长，粗细才会一致。

17 / 然后放入油锅中，下锅后能在5s左右浮起来油温就是合适的，浮起来之后用筷子不断翻动让两面都均匀受热，油条变会迅速的膨胀开，等到全部金黄就可以出锅了。

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