干饭人必备的下饭酱，拌饭拌面夹馒头简直绝绝子!

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香菇肉末干饭酱

图文 | 阳春白雪小食光

香菇4朵猪肉馅100g小葱2颗甜面酱2勺豆瓣酱1勺老抽0.5勺白糖5g白胡椒粉2g

1. 准备主要食材：肉末100克，香菇4朵，小葱两颗，豆瓣酱，甜面酱。2. 香菇切丁，香葱切段。3. 锅中放适量的油，放入小葱段炸出葱油，小葱捞出来不要。4. 倒入肉末煸炒变色。5. 再放入香菇丁煸炒变软，加少许水。6. 加豆瓣酱1勺，甜面酱2勺。7. 放白糖，白胡椒粉，一点老抽酱油提色。8. 把酱煮到汤汁发亮关火。9. 一份酱香味美的香菇肉末拌饭酱制作完成。10. 拌面条，米饭，夹馒头，怎么吃都好吃，很是下饭。

小窍门：

肉末煸炒变色后再加入香菇，这样可煸出肥油，制作出来的酱比较香。

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红葱酥香辣酱

图文 | 伍加叁宝妈

中粗辣椒碎100g小干葱3个生芝麻20g生抽50g红糖20g姜片适量桂皮1片香叶3片花椒适量食盐适量香油适量十三香1小勺白胡椒粉1小勺鸡精适量

1. 小干葱切成粒，下入油锅小火炸制。2. 炸制成浅红棕色盛出备用。不要太过火，否则最后泼热油的时候易容炸糊。3. 无水的容器中加入辣椒碎、红糖、芝麻、胡椒粉、十三香。4. 再加入生抽、食盐、鸡精、香油和炸好的葱酥。5. 搅拌均匀，辣椒呈现出潮湿的状态。6. 往炸葱剩下的油中多加入些新油，放入香叶、姜片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。过滤出香料。7. 油加热至微微冒烟，关火后冷却20秒钟，泼入拌好的辣椒碎中。8. 一边泼一边搅拌均匀，避免炸糊。

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蒜蓉辣椒酱

图文 | 飞燕飘舞

红尖椒1050克蒜瓣500克生姜100克黄豆酱150克盐50克白糖80克食用油350-400克白醋30克高度白酒30克

1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。8. 吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。9. 成品图。10. 成品图。11. 成品图。12. 成品图。

小窍门：

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。 

2、配方中的油不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。

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香辣牛肉酱

图文 | 红•宏

牛肉500g红辣子800g小葱2颗大蒜2头香菜2颗红萝卜1/3个洋葱少许生姜一块熟芝麻半碗熟花生半碗香叶3个八角2个桂皮半个黄豆酱一大勺甜面酱一大勺生抽2勺料酒2勺盐1勺花生油500g

1. 牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。2. 准备所有调料。3. 花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。4. 牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。5. 牛肉里面加一勺盐，2勺生抽和料酒腌制15分钟。6. 锅中倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒。7. 炒到肉馅微焦，大部分水分炒出来，把肉馅捞出备用。8. 锅中倒油，小火把红萝卜、香菜、小葱、洋葱、香叶、八角、桂皮炒出香味。9. 炒到这样捞出调料。10. 用锅中的油把辣椒倒进去炒出香味。11. 翻炒至水分变少后把牛肉倒进去继续小火翻炒，尽量减少食材里的水分。12. 再加一大勺甜面酱和黄豆酱搅拌均匀继续翻炒，炒出酱香味。13. 最后倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可出锅了。14. 香辣可口的牛肉酱就做好了。

小窍门：

炒肉酱时尽量炒出里面的水分，不然容易变坏发霉。

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自制XO海鲜酱

图文 | 小小多和包子

五花肉100克瑶柱70克海米50克干香菇30克小洋葱1个姜50克蒜