什么样的饭菜算剩饭剩菜?剩菜放在外面比冰箱里更安全?

你知道吗，不用隔夜，只要超过8小时就是隔夜饭。剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌，实验测试后发现，气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。

凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。

虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。

原来

一旦超过八个小时

就算剩饭了!

各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。

海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。

剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。

保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。

这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。

剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。

不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新”。比如把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起凉拌，或者与土豆、豆角等一起炖。米饭可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等。饺子、馒头等可以煎着吃。