比水煮好吃，比清炒更香!蔬菜这做法99%人第一次见!

2023-02-04 17:18:10

最近办公室带饭的人明显变多，毕竟冬天多炖煮类的菜，一顿吃不完自然第二天就方便带饭。

但我仔细观察了一番，发现大部分人都是肉菜每天变着法子吃，遇到蔬菜要么就是水煮、要么就干脆没有。

一打听才知道，自己在家炒菜，想要油少又爽脆清甜就很难，炒老了发苦是常态，一来二去越来越不爱吃蔬菜，顶多为了营养水煮几样自我安慰。

不知道花粉们是不是也常常发愁，不知道怎么才能把蔬菜做得好吃又不失营养，最好一顿还能吃进好几种不同的食材？

那今天这道可算是标准答案了，一盘能吃进去五六种蔬菜，而且烹饪时间不会过长、能保留大部分的营养，重点是味道超级好，特别适合给小孩子或者不爱吃蔬菜的大人准备，绝对颠覆想象！

RECIPE

白酱焗烤蔬菜

食材

牛奶 550g / 西兰花 300g / 南瓜 200g

玉米笋 100g / 马苏里拉芝士 100g / 面粉 20g

芦笋 3根 / 红椒 1颗

配料

无盐黄油 20g / 橄榄油 1瓷勺 / 盐 1小勺

1.处理蔬菜：南瓜洗净、用锡纸包起来，放入空气炸锅中，180度烤20分钟。也可以上锅蒸熟或者微波炉加热熟透，建议不要水煮，容易质地过软。

烤好的南瓜带皮切块、红椒去籽切块、西兰花掰小朵、芦笋切段。

2.蔬菜焯水：烧开一锅水，加入1小勺盐，放入西兰花。

等水再次沸腾后，捞出备用。

锅里继续加入玉米笋、芦笋段，再次煮沸后捞出。

最后加入红椒，烫5秒就可以捞出了。

往焯水后的蔬菜中加入1瓷勺橄榄油，翻拌均匀备用。

3.制作白酱：锅子开中小火，融化20g黄油。

等到黄油冒大泡时，加入20g面粉，保持中小火不停翻炒1-2分钟。

面粉炒熟炒香后，倒入550g牛奶。

用蛋抽不停搅拌，直至浓稠、糊化状态，白酱就做好了。

4.烤箱焗烤：将拌过油的蔬菜码入烤盘。没有烤盘的可以用耐热的碗、锡纸捏出的碗、能进烤箱的铸铁锅等代替。

烤箱200度预热，同时将白酱淋入蔬菜碗中，刚刚能覆盖蔬菜的程度即可。

接着铺上满满一层马苏里拉芝士碎。

送入烤箱，200度烤10分钟。

这一份锡纸碗的我用空气炸锅来做，同样200度烤10分钟。

5.出锅享用：10分钟后取出，就可以端上桌享用啦。

下图左边是空气炸锅的版本，右边是烤箱版。

可以看到空气炸锅因为内部空间小、食材和发热管距离更近，所以表面上色更均匀更金黄些，但最上层的蔬菜也会更干一点。

不过都是细微的差距，家里没有烤箱也没有专用烤盘的，完全可以用空气炸锅代替哦～

融化的马苏里拉芝士在蔬菜表面结上了薄薄一层金黄的奶酪壳，冒着热

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