用山楂做儿时最爱的小零食，酸甜开胃

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冰糖葫芦

图文 | 个性胜过姿色

山楂500克冰糖150克水150克

1. 准备食材2. 山楂洗净，去掉蒂部3. 将山楂从中间切开去核4. 在山楂中间填上红豆沙馅5. 将填好红豆沙的山楂，盖上切下的那半6. 用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。7. 准备150克的冰糖和同等重量的水。水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。8. 将冰糖和水放入锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解，熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。一定不要用铲子搅拌，但是可以时不时的晃动一下锅。撒入锅中少许熟白芝麻9. 取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。快速拿出来放在抹了油的案板上，做好的糖葫芦放凉，约10分钟的样子就可以了。10. 一颗颗火红的山楂，被晶莹剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！11. 一口山楂下肚，口水立马涌出，啊，童年的味道回来了12. 山楂有消食化积的作用，特别对消肉食积滞作用更佳。

小窍门：

1、验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。

2、山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果，做出来同样好吃。

3、裹糖就要看你的手速了，记住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都给煮熟了，糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了 

4、手边如果没有竹签，可以用牙签串起来，一个个很可爱。

5、山楂有活血化淤、刺激子宫收缩的作用，故孕妇不宜食用。

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炒红果

图文 | 泽瑞妈妈

红果600克白沙糖300克

1. 准备食材，红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1：0.5。2. 山楂用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净。3. 用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到山楂核的位置为宜。（没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽）4. 然后用去核器再把的一头..去，这样就可以轻松把里面的果核去掉了，这样去核会把花蒂去得很干净。5. 全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下，大约600克重。6. 煮锅中放入半碗清水，放入去核的红果，加入约三分之一的白砂糖，中小火煮制，煮的过程中轻轻晃动锅子，尽量不要用勺子搅动，防止把红果搅烂。7. 煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖，继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动，以免破坏红果外形。8. 每次煮到糖融化后分次加入白砂糖，直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖，糖的甜味才能沁入到红果中，炒出的红果才会酸中带甜，口感一致。9. 糖全部加完后，继续小火熬煮，煮至红果微微透明，汤汁粘稠即可关火。（大约需要十分钟左右）10. 成品！煮好的红果倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了后会有些QQ口感，汤汁也会呈果冻状。11. 真好看啊！个个晶莹剔透，不烂不散，喜欢的朋友可以试试哦~~

小窍门：

1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜，糖不建议太少了。

2、炒红果选择果肉较硬的红果，果肉绵软的品种不适合做炒红果。

3、煮至的过程，全程中小火。

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果丹皮

图文 | Meggy跳舞的苹果

山楂540克白糖200克清水适量

1. 山楂洗净。2. 环腰一分二半，用手一拧，一半有籽一半无籽。3. 用刀尖将籽去掉。4. 顺手将山楂切小块，入煮锅中，倒入适量的凉水。5. 山楂煮熟即可。6. 晾至温热，入破壁机中，启动“酱料”程序，可根据实际情况再添些水，让酱料能够搅动起来更细腻，同时也对机器是种保护。7. 打好的山楂酱不锈钢煮锅中，加入200克的白糖。8. 小火，用耐高温的硅胶铲不停地搅拌，防止糊锅。9. 炒到很粘稠，挑起来能坨状时，就可以关火了。10. 烤盘中铺上油布，没有油布用硅胶垫也可以；两者都没有，用抹油的托盘也成，用油纸会导致受热不均，油纸收缩，底面不光滑，如果不介意模样，可以用油纸；将山楂酱倒入烤盘中，用刮板刮平，厚度在3毫米为佳，我的差不多有5、6毫米，所以晾的时间要长。11. 可以将烤盘入烤箱中层，100度，低温烘烤至表面干燥；如果不用烤箱，可以放在干净通风处自然晾干；这个时间可能是半天，也可能是一天甚至两天，看薄厚和室温来定；晾干的果丹皮脱模。12. 用利刀切去四周不整齐的部分，再分成均匀的几条；也可以根据喜好切成更窄的条。13. 卷成大卷。14. 我用油纸包好后，固定了一下。15. 吃时再切成小段，拿取很方便了。16. 酸酸甜甜的很开胃。17. 正是吃山楂的时候，一起来做吧。

小窍门：

1、用破壁机很方便，能将果皮打得很细腻；没有破壁机，用料理机延长一下加工时间，也能打得细腻；

2、煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好；

3、小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用；

4、果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些，可缩短晾干的时间，而且卷出来也漂亮；如果太厚，就会晾的时间和，而且卷时会出现断纹。

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山楂雪球

图文 | 琴韵优雅

山楂400块冰糖200g白醋一匙水100g

1. 山楂用盐搓洗，浸泡几分钟清洗干净。2. 用比较粗些的吸管去掉山楂核。3. 放入水中防止氧化。4. 用厨房用纸擦干。5. 锅中加入水和冰糖。6. 用大火烧开，再小火慢慢熬，用勺搅拌至糖溶化，刚开始出现大泡泡。7. 继续小火慢慢熬煮，要用勺子不停的搅拌，这时大泡泡变成小泡泡。8. 用勺子搅拌时浆感觉到糖浆粘稠了，倒入白醋冒泡就关火。9. 放入山楂快速的翻拌，让糖浆都挂到山楂上，翻拌一会糖就越来越凝固了，山楂挂一层糖浆，彻底冷却后就变成白色的糖霜。10. 成品图。

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开胃山楂糕

图文 | 美食妃英理

山楂1000g砂糖300g冰糖150-200g柠檬半个盐3克

1. 准备山楂，重量1000克。2. 准备糖，山楂糕所用糖量较大，不建议减糖，酸的山楂糕特别不好吃，如果你用的山楂又大又红，又没有那么酸，冰糖就放150克，如果山楂品质一般，吃起来很酸，冰糖就放200克。3. 找一个得力的工具，我用的是勺子的把手，把山楂的底部挖干净，上面的杆儿用手就能揪下来。4. 全部山楂清理干净，如果有顺手的工具，这个过程是很快的，加入清水没过山楂，加入盐，淘洗一下，浸泡5分钟。5. 山楂浸泡后洗净凉水下锅煮，半个柠檬，将柠檬汁挤入锅内，这样可以使做出的山楂糕颜色更加鲜亮，开锅后转中火，煮3分钟。6. 煮至山楂质软，表面开裂，但还是完整的，锅内的水中也没有山楂碎屑即可，将山楂捞出。7. 待到山楂稍微晾凉，不烫手时，掰开，就能轻松去掉中间的籽。8. 将去籽后的山楂肉倒入破壁机中，加入少量清水，打成细腻的山楂泥，山楂打起来还是比较费劲的，可以少量多次打成泥。9. 将山楂泥过筛一遍，筛子目数不限，过筛面粉的就可以。10. 山楂过筛过非常细腻，直接下锅，一次性放入砂糖和冰糖，不停翻炒，当锅内山楂开始冒泡泡转小火，一直不停翻炒。11. 炒至提起铲子，山楂依旧有流动性，但是会有一部分山楂泥留在铲子上的状态就可以了，我炒的比较干，这样山楂糕中没有过多水分，吃起来口感更醇厚。12. 模具中提前刷油，把炒好的山楂泥倒入，用铲子抹平表面，当不烫手，可以表面盖一张保鲜膜，用手按压紧实，建议用小一点的模具，或者碗，做出来的山楂糕形状更完整。13. 等山楂糕彻底晾凉，倒扣脱模，切块即可。14. 好吃又开胃。

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