它是必囤的冬菜!北方的人都知道，但你不一定了解它的好!

• 白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，常吃有助于提高人体的抗病力；

而且，大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。

很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。

其实，白菜在种植的过程中，要经常使用农药。

这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中。

洗干净的白菜也不要马上吃，最好再用盐水浸泡5分钟。

洗白菜时，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量，但你真的会挑白菜吗？

看

买白菜的第一步就是要——看！

主要看这两个方面：1.外形；2.伤病。

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

挑

根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。

一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。

存

大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。

对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。

如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。

白菜是名副其实的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康——

材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。

做法：

1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。

3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

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