千万别低估了潘娜托尼，这么做让你时间减半，美味加倍!

2023-02-04 20:10:40

在我前两天推送的一篇秋冬季爆款产品研发思路中有提到过，凉意来袭，味蕾的诉求会本能地更靠近高热量且带有馥郁醇厚滋味的烘焙产品。

其中，就是以面包为主力军团备受消费者的喜爱。

所以今天，就让我们来快快乐乐撸面包吧~

众人皆知，在最后收官的月份里，能够适合配上节日热点的莫过于圣诞节。其实早在9月底的时候，我就已经提名了圣诞特色产品——潘娜托尼。

满满浸泡于酒中的果干，浑身散发着酒香与果香交织的气息，于鼻翼间开始主动勾人心弦。

对于油脂丰富，醇香柔软的黄油面团来说，刚好可以承载住这些丰富的果馅，并在长时间的低温发酵过程中，让它们融合得更加完美。从而结出湿润如蛋糕般口感的面包。

圆顶大高个，饱满又有漂亮的裂纹。切开还能看到分布不均匀且大小不一的气孔组织，使其细腻之中又带着一点点的劲道，回味感可以说是一级棒。

而潘娜托尼的这份美味也完美作证了一句话：慢工出细活。

整个制作过程都很考究，关于酵种、关于果丁、关于倒挂等这些细节点可以回顾我前面写过的一篇文章。当时还推荐了一本关于潘娜托尼的好书哦~

9款欧洲面包师的「潘娜托尼」，让圣诞不内卷！

但说实话，花好几天时间来做一款面包，时间成本上来算属实是有点高了。或许有没有更简单的方法呢？

我这么说了，那肯定是有啦~

依旧是我们的老熟人，专门邀请了来自于深耕烘焙行业近30年，致力提供优质原料设备、专业技术与成熟方案的科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司研发部门技术总监黄琨淮，为我们带来一款“快手”却不失传统风味的潘娜托尼。

Molino 意大利圣诞面包

圣诞季之中不容错过的醇香软润“天花板”，丰富的酒渍果丁堆叠出了惊艳的层次，蜂蜜的加入也突显了甜蜜润泽。

比较特别的是，这款配方在制作中种面团时就加入了黄油。

由于潘娜托尼整体油脂含量较高，所以很容易造成面筋的破损，而在中种面团阶段就加入黄油，就可以降低面筋的形成。

另外就是前面提到的，制作时间变短了。

秘诀来自于配方中用到的Molino面包粉。这是一款由科麦代理的意大利圣诞面包专用粉，用它来制作潘娜托尼，不需要培养硬种，并将7天工艺缩短至24小时，还有意大利独特酵母，带有乳酸风味，使面包味道更醇正。

赶紧量产起来吧~

点击视频，观看完整步骤

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