鲜是一种很难描述清楚的味道,
鲜味立马就变得具体起来。
大黄鱼的鱼肉胶原蛋白在50-55度便开始分解,使肌肉层分开成一节节,即所谓蒜瓣肉。肉质极其细嫩、洁白,有入口即化的爽感,正所谓,千鱼万鱼不如黄鱼。
盐 烤 黄 鱼
食
/
材
大黄花鱼一条、京葱100克
盐、姜、料酒、油适量
1、将大黄鱼去头尾,沿脊骨片下半边身子肉来。鱼肉用料酒生姜抹一遍,抹盐,然后用蒸架或支架架空晾起,放阴凉处晾一个白天,收干表面水份。来不及这样处理的可用厨房纸吸干水分。
鲜嫩细腻的鱼肉搭配稍脆的鱼皮一起入口,鱼皮微黄不焦 ,吃起来带点微脆 ,肥美的鱼肉雪白晶莹、嫩中带汁。
茄 汁 烧 黄 鱼
食
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材
大黄鱼1条 葱3根
番茄1个 香菜3根
洋葱半个 番茄酱1碟
1、首先在鱼肉上划刀,能使烹饪时熟成均匀也更能入味。再将盘子上撒上适量盐,然后在黄鱼身上撒适量盐,静置一会儿,鱼身上就会渗出水分,之后一定要将这血水擦干,这是去腥味的关键步骤。
煎鱼时不要急着翻面和拨动鱼。轻轻摇晃锅,鱼身就能在锅里自己旋转。煎好一面可用勺子和铲子相互协助,将鱼翻面。
4、将鱼煎至三分熟后把调好的茄汁倒入锅中。用勺将番茄配料不断淋到鱼上,这样做不用翻动鱼也会入味,然后盖上锅盖,煎蒸片刻。
哇!鲜嫩滑口的鱼肉加上番茄的酸甜,这道茄汁黄鱼的做法太简单易学了。
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