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比如口味如何搭配，食材的选择和应用，应该是作为一个甜点师需要持续思考关注的事情。
然而，在我看完2021西点世界杯冠军意大利队的作品手绘稿件时，却有一个突然惊觉自己是否学了个假西点的疑问？有些应用都独具创造。
除了搭配上有创新，还有一些对应的名词和专业术语解释，这一次我真的花了不少时间来专门来写这篇文章，你们一定要看。
#1盘式甜品
这一次的盘饰甜点叫餐厅甜点，不再局限于颜值，更多思考的是在实际餐厅中可以出品且可以点单售卖的，这一改革对于比赛来说意义重大。
蜂巢形威化脆饼 | honey comb wafer |
法式奶冻 | blancmange |
模制杏子啫喱 | apricot jelly for mould |
蜂蜜冰激淋 | honey ice cream |
糖煮芒果果泥 | mango compote |
杏仁蛋糕胚 | almond sponge cake |
奶油状混合水果 | creamy tutti frutti |
香草青柠甘纳许 | vanilla and lime ganache |
百香果杏酱 | passion fruit and apricot sauce |
蜂蜜 | honey |
口味搭配方面：结合主题，蜂蜜为主基调。加以杏子的微酸，芒果的鲜甜，香草的馥郁，青柠的涩爽来搭配蜂蜜单调的甜。
层次质感方面：威化脆饼更强的韧性，能很好的呈现出立体的蜂巢形状。并且在加入馅心时也降低了相比薄脆更加容易断裂的可能性。
• 术语解析 •
1
●
blancmange（法）
用牛奶、淡奶油、糖、凝胶剂（鱼胶、玉米淀粉等）制作的传统甜品。通常以杏仁调味。又称为法式奶冻。
2
●
compote（法）
煮熟的糖渍水果。将生的或干燥的水果切成小块放入调味的糖水中煮至浓稠（糊泥状态）。
3
●
tutti frutti （意）
#2冰激淋甜品
白色淋面 | White glaze |
树莓淋面 | Raspberry glaze |
草莓树莓啫喱 | Strawberry and raspberry jelly |
芒果百香果啫喱 | Mango passion jelly |
杏仁香草冰激淋 | Almond and vanilla ice cream |
开心果蛋白霜 | Pistachio meringue |
芒果百香果雪芭 | Mango passion sorbet |
树莓马斯卡邦尼冰糕 | Mascarpone and raspberry semifreddo |
百香果杏酱 | passion fruit and apricot sauce |
开心果蛋糕搭薄脆层 | Pistachio cake and croccantino |
• 术语解析 •
1
●
sorbet
冰沙、雪泥或冰冻果露。指不含油脂成分的冰激淋。一般以果泥、基酒、香槟等为基础原料。常常出现在盘式甜品中。
2
●
semifreddo（意)
#3巧克力蛋糕
巧克力酱汁 | Chocolate sauce |
巧克力外交官奶油 | Chocolate diplomat cream |
异国情调果冻 | Exotic jelly |
香草外交官奶油 | Vanilla diplomat cream |
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