正是吃这种鱼的好时候，每年秋冬，都买很多次，香味远远的就能闻到~

2023-02-04 21:15:41

最近逛菜市场，看到带鱼总会买一两条，回来随便煎一煎就是一道好菜。

说到带鱼，在很多朋友的童年记忆中，相信都会有一种“妈妈的味道”，是属于带鱼的。

而秋冬季节，又是吃带鱼的好时候，这个时的带鱼肉质肥厚鲜香，总之，大家喜欢的话，一定别错过了~

第一道：红烧带鱼

先炸后炖的带鱼，颜..人，吃起来非常的入味，吃完鱼还可以用炖鱼的汤泡米饭，超香~

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。

第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）

第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀。

第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀。

第九步：往锅中倒入适量的热水。

第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，直到汤汁变浓稠即可。最后盛出开动吧~

第二道：椒盐带鱼

这是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，特别馋人。整道菜做着简单，吃起来也更加外酥里嫩，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。

第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。

第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。

第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。

第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。

第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。

第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。

第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。

第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。

第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。

多说几句：

1、在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。

2、我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。

3、椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。

4、往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。

5、煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。

6、复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。

第三道：清蒸带鱼

清蒸，最大限度的保留了食材的营养和口感，而且方法简单，热量较低，是非常健康的一种烹饪方式。记得第一次这样做带鱼，以为会有很难吃，没想到蒸好后，腥味并没有想象中的那么重，吃起来很是鲜美。

具体制作方法

第一步：准备食材。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许。

第二步：带鱼解冻后，清洗干净。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟左右，中途要多翻动几次。

第三步：把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中，再放上一些姜片，葱段，如图。

第四步：开水上锅，蒸8-10分钟，然后关火焖1分钟。如果带鱼的肉比较厚，或者量较大，时间要适当的延长一些哦。

第五步：在蒸带鱼的时候，咱们把香葱切成丝。

第六步：带鱼蒸好后，取出，把盘子里多余的汤倒掉。趁热，往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油。

第七步：把切好的葱丝放在带鱼上，如图。

第八步：锅中倒入少许油，烧至冒烟。然后关火，将热油淋上带鱼上就可以了。这道清蒸带鱼就做好了。

多说几句

1、如果大家选用的带鱼比较大，肉较厚，可以在带鱼两面划上一些花刀，这样更便于入味。

2、带鱼去腥，腌制是必不可少的。在腌制的时候，盐不要放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。

3、带鱼蒸好后，盘里子多余的汤，一定要倒掉，因为这个很腥，不然会影响鱼的味道。

第四道：茄汁带鱼

这样做好的带鱼红亮诱人、酸甜开胃，特别下饭。做法很简单，把带鱼清洗干净后切成段用油煎一下，然后再裹上酸甜的番茄汁，香气四溢，越吃越想吃。吃完鱼，还可以把汤拌在米饭里，特别开胃下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。带鱼600克、番茄酱适量、葱姜适量。

第二步：把带鱼清洗干净，然后切成段。放入姜片、葱段、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

第三步：在腌好的带鱼表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，如图。

第四步：全部都粘好淀粉的样子。

第五步：锅中倒入少许油，油热后把带鱼放入锅中，小火开始煎制。

第六步：煎至一面金黄时翻面，直至双面金黄，控油捞出。

第七步：锅中留少许底油，然后把番茄酱放入锅中翻炒出红油，随后倒入小半碗清水，再放入2勺白糖、半勺盐调味。

第八步：把煎好的带鱼放入锅中，翻炒均匀后煮1-2分钟，然后关火。

第九步：装盘上桌吧~

多说几句

1、如果带鱼肉比较厚，就要多腌制一会儿。

2、在煎的时候一定要用小火。

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