天凉了，热乎乎的砂锅炖菜来啦~暖胃又下饭~

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砂锅豆腐丸子

图文 | 辽南蟹

猪肉300克葱适量豆腐一小块香菜适量盐3克生抽5克白胡椒粉适量姜适量花椒适量八角适量

1. 猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。2. 把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。3. 启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。4. 把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方面搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。5. 坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。6. 丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。7. 豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。8. 捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。9. 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美 ，真是超棒啊。

小窍门：

这道菜做法特别简单，材料也不复杂，唯一一个要点就是猪肉要新鲜，豆腐要鲜美，高品质食材才能吃出更美的味道。

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砂锅白菜豆腐

图文 | Meggy跳舞的苹果

白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门：

1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底； 

2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以； 

3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。

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砂锅版番茄牛腩

图文 | 美食妃英理

牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量番茄酱2勺盐适量

1. 西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。2. 牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。4. 砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。5. 倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。6. 倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。7. 加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。8. 盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。9. 当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。10. 最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。11. 出锅。

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砂锅小酥肉

图文 | 一溪月

小酥肉适量平菇适量白菜适量千张适量金针菇适量花生油适量姜葱适量麻椒适量干红辣椒段适量盐适量火锅底料适量生抽适量白胡椒粉适量

1. 小酥肉，平菇，千张，金针菇。2. 千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。3. 粉条温水泡软。4. 砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。5. 挤入适量火锅底料，炒出红油。6. 适量开水烧开。7. 粉条，平菇，小酥肉放入煮开。8. 白菜，千张，金针放入煮开。9. 适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。10. 撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。11. 成品。12. 成品。13. 成品。

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砂锅啤酒鱼头

图文 | 笑笑昵

草鱼头适量啤酒适量洋葱适量蒜片适量姜片适量干辣椒适量盐适量酱油适量香辣酱适量

1. 食材:草鱼头、洋葱丝、啤酒、姜片、蒜片、干辣椒。2. 砂锅中油热放姜蒜和干辣椒煸香。3. 放入一勺香辣酱。4. 炒岀红油。5. 铺上洋葱丝。6. 放入草鱼头。