靠一棵从宋朝就开始种植的大白菜，浙中这座小城，占据了金华饮食半壁江山

婺州西南，有座小镇名唤汤溪。

享誉浙中的汤溪菜，由此走出，如今已有20多道汤溪菜肴被列入金华市级非遗目录中。

汤溪土菜馆，也开遍了金华市的大街小巷，占据了当地饮食界的“半壁江山”。

可对于挑剔的食客而言，很多汤溪土菜，得去汤溪吃，才正宗。为什么？

烂菘菜滚豆腐是汤溪菜中的经典，或许透过烂菘菜，你能读懂汤溪菜。

烂菘菜滚豆腐

几瓢烂菜汁，一块嫩豆腐，佐以葱姜蒜和辣椒，鲜咸热辣——这臭香臭香的烂菘菜滚豆腐，是汤溪菜中的“灵魂之作”，金华人的最爱。

当地民谣：“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香，小孩吃了不生痱，疗疮涂上也会好。”

味道独特，做法简单，很多人试图将其搬上自家餐桌却不得，何故？

因为业内认可的腌制烂菘菜的原料只有一种——厚大白（厚大村高脚白菜的俗称）。

汤溪菜饮食行业商会秘书长刘金桂说，从宋朝嘉定年间开始，汤溪镇厚大村村民就种植白菜，距今已有780余年。后几经改良，形成了杆子高壮而叶子稀疏的“厚大白”，特别适合做腌菜——菜叶肉质肥厚，鲜嫩，无渣。

汤溪被九峰山环绕，厚大溪穿境而过。厚大村临近九峰水库，其独特的区域小气候——昼夜温差七八摄氏度，让厚大白成为了村里独有的白菜品种。

当地村民说，出村哪怕一公里地，这棵大白菜种着种着就会变种，不是变胖了，就是变矮了，再不复纯种高高瘦瘦的模样。

刘金桂说，几年前，浙江省农业部门还专门收藏了厚大白的种子，防止其品种变异。

食材不对，味道自然跑偏。汤溪菜口感好，一个重要原因就在于得天独厚的食材。

刘金桂说，汤溪人烧菜放足葱、蒜、姜等配料，特别是当地特有的白皮辣椒，地道的汤溪菜味道浓郁、香辣可口、土味十足。

汤溪土汤圆

百老汇

为了做出烂菘菜滚大头鱼

消耗200多条大头鱼，请几百人试吃

要说哪家汤溪土菜最好吃，难有定论。可若要论名气和菜品的齐全，百老汇独领风骚。

百老汇的老板祝志先，16岁初中毕业后开始做汤溪美食，已经做了34年，现在是金华市婺城区汤溪菜饮食行业商会会长，也是金华汤溪菜餐饮文化非遗传承人。

毛芋梗烧黄豆

除了在汤溪，金华市区就开了三家，规模都不小，菜品更是多达200多种，你能想到的汤溪菜，在这里都有。

除了做好传统的汤溪菜，祝志先近些年将更多的精力花在研发新菜品上。

前年，在舟山举办的全省“诗画浙江·百县千碗”工作推进会活动中，汤溪十大碗代表金华市参展，好评如潮，其中的烂菘菜滚大头鱼，成为活动中的“人气王”，而这道菜就是百老汇新研发的菜品。

祝志先说，汤溪农家日常做菜时，常拿烂菘菜滚豆腐，还滚泥鳅、滚鱼等带腥味的食物，因为加了烂菘菜的水产品往往肉质更嫩，味道也更鲜美，“我们用了近三个月的时间，总共消耗了200多条大头鱼，尝试将烂菘菜和生态大头鱼一起，请几百人试吃并给出建议，最后敲定口味。”如今，烂菘菜滚大头鱼已经成为百老汇的招牌菜之一。

大湾谷山庄

占地500亩的私人会所现全面开放

水库里的鱼，山下散养的鸡，现抓现杀

大湾谷山庄位于汤溪厚大村，依山傍水，占地500亩左右。这里以前是私人会所，前段时间，已经向社会全面开放。

大湾谷最出名的汤溪菜就是地锅鱼，因为山庄地处九峰山东南方山脚下，里面有座山口殿小水库，不用细说，你就明白这样的水质养出的鱼，味道有多鲜美。

大湾谷山庄地锅鱼

另一道王牌菜是白切鸡，也是一绝。首先是原材料，这些鸡全部散养在山脚下，野性十足。其次是做工，由于之前是私人会所，所以请来的大厨手艺肯定是杠杠的，山庄老板曹坤说，他们采用最传统的做法，鸡肉与夹心肉同煮，放少量盐，不放任何调味料及香料，入大灶，用柴火煮至肉酥鸡软，凉后切块。古法烧制的白切鸡，讲究鸡肥流油。上桌时，鸡肉要与土酱油一起，因为鸡肉要蘸酱油吃才鲜美。咬一口，肉脂渗入其中，鸡肉的香嫩缓缓渗入口中。

大湾谷山庄白切鸡

除了美食，山庄里的水库可以划船、钓鱼，还有烧烤，有蒙古包和帐篷，还有酒吧，比较适合团建和家庭游。一个人一天吃喝玩住，普通消费大概三四百元，也有私人订制。不过，需要提前预约，因为鱼和鸡都是现抓现杀。

大湾谷山庄

周家小院

所有菜讲究一个“土”味

一天只做六七桌

如果来汤溪，想吃土土的汤溪菜，当地资深食客都会首推周家小院。不过，由于回头客太多，去之前最好先预约。

周家小院坐落在汤溪镇西门81号，在一条小巷子里。很多年了，老板周红素也没换地方，因为她坚信“酒香不怕巷子深”。

“为了保证每天食材的新鲜，我们每天只做六七桌菜，做多了容易手忙脚乱，很难保证口感。”周老板家的汤溪菜，基本都是回头客承包了，因为“土”——土鸡、土鸭、野生小溪鱼等。

白黄瓜炖黄鳝

虽然食材“土味”十足，但价格公道，七八人吃一桌，十几个菜，价格也就500多元。

除了土味，周老板家还有一绝，就是汤溪小肉圆。

汤溪水肉圆

买一些豆腐，再买点肉，将肉切碎拌在山粉（红薯粉）里，搅拌均匀，做成小肉圆，放入肉汤煮。等一只只浮起来，热腾腾地熟了，汤也变得有些稠了。捞起来盛盘，撒上香葱，一桌人围着，既能当菜又能当主食，鲜香软糯，还筋道十足有弹性。

来汤溪这样玩

最有名的要数九峰山了，丹霞地貌结构，峰石林立，这里沟壑峡谷遍布，溪、泉、瀑、潭横生，绝对满足你的仙侠幻想。

寺平村有700多年历史了，乡土建筑在前几年被列为全国重点文物保护单位，来了可以直接住在寺平村，适合打卡自拍。

还有上镜村的古建筑、汤溪城隍庙、九峰温泉、九峰牧场、越溪白鹤等也都不错。特别提醒一下，这些玩的地方距离汤溪镇中心或金华市区都还有点路，住宿可提前订一下，游玩地附近一般都有不错的住宿，适合慢生活、周末游。

来汤溪这样吃

百老汇酒店汤溪店 汤溪镇护城街166号

人均消费：50元/人 营业时间：9:00-21:30

推荐菜：烂菘菜滚大头鱼

寺平银娘饭店 汤溪镇寺平村村口

人均消费：50元/人 营业时间：9:00-20:30

推荐菜：汤溪土菜、千层糕

大湾谷山庄 汤溪镇九峰水库西侧

人均消费：70元/人 营业时间：10:00-20:00

推荐菜：地锅鱼

周家小院 汤溪镇西门路81号

人均消费：70元/人 营业时间：10:00-20:00

推荐菜：汤溪小肉圆

万香楼酒家 白汤下公路与竹峰路交叉口

人均消费：50元/人 营业时间：9:00-20:00

推荐菜：葱花肉

万香楼粥铺 汤溪村安置房小区402铺

人均消费：20元/人 营业时间：6:00-凌晨2:00

推荐菜：小葱烤饼

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橙柿互动·都市快报 记者 杨法礼

摄影 陈炼钢

通讯员 张静娴 刘金桂