北京饭桌上的“内卷”食物，您知道几样?

2023-02-05 01:16:31

文|北京四九城（ID：beijingsijiucheng）

论吃，北京人最在行，

炒、爆、熘、炸、烹、煎、扒、烩、烤……

什么日子口儿吃什么，

为了一口吃食排队两小时不在话下，

花个十天半个月研究一道菜，为的就是精益求精！

兹要一提吃，那叫一个上心啊。

烤鸭、烧饼夹肉、臭豆腐抹炸窝头片，

不同的吃食也延伸出不同的吃法，

“卷、夹、抹”，

北京人吃东西不局限于筷子，

“手上功夫”更是相当了得！

卷

北京烤鸭

提起烤鸭这吃食儿，它不仅深受咱北京人的最爱，全国乃至全世界人民也都对它念念不忘。五湖四海的朋友来到北京，必定都吵吵着要吃上一口烤鸭，要不回家之后都不好意思跟别人说来过北京。

刚出炉的烤鸭，吧嗒吧嗒地滴着油，等片鸭师傅把鸭子片好，这时候该干嘛了？

一个字！卷！

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，再将鸭肉、葱、黄瓜条依次放在上面，

这时候就看您习惯怎么卷了。当然也有人喜欢直接拿鸭肉去蘸酱。

京酱肉丝

您随便找一个北京人，问他什么吃食是卷着吃的？第一个说上来的，八九不离十准是京酱肉丝。

酱香浓郁，咸甜口儿的京酱肉丝，在北京，从老到小，没人不爱。不仅家庭聚会时，有它的一席之地，巧手的咱妈，时不常的也会做上一次！

京酱肉丝，北京人讲究卷着吃，夹一块豆腐皮，摊放在手上，再夹上一筷子肉丝和葱丝，然后顺时针的那么一卷，这就OK啦。临了您别忘了在下面封个口，要不一咬，油全出来了！

春饼

在北京，立春当天，家家户户都要“咬春”，吃春饼！

、

所谓春饼，其实就是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，

烙熟后可揭成两张即可。

等烙好饼，是不是就齐活儿了？这您可说笑了。吃春饼时，不得夹上点合菜，天福号的酱肘子啊！甜面酱、炸酱、酱油，也得提前预备好了！

虽说各家有各家的吃法，但总归最后是要卷起来，老北京讲究从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，取吉祥话，寓意合家欢乐。

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