“这是我最喜欢的一个面包方子。”“我也是。”|醇熟牛奶吐司

2023-02-05 01:26:31

这是我必须再发一次的面包方子——以防止你们还有人没有看过。

如果你们能看到后台留言的话，就会知道当初我发完这个方子后，大家的反应有多“爆炸”了。很多同学都说，这是他们做过吃过以后，最喜欢的面包。

它看上去很麻烦，但实际一点也不复杂，只是时间有点儿长而已。

但用一位同学的话：“时间长也没事啊，正好可以让它慢慢做。反正大部分的活儿都让冰箱干了。”

是的，大部分的时间，我们都只需要"等待"就可以了。

这道吐司的口感没得说，它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，这些能让吐司更好吃的秘诀全在里边，想不好吃都难。在食谱的最后部分我会简单的介绍一下这几种方法的作用都是什么。

不过，最主要的，还是先细细的看一遍这款面包的制作过程哈。

【醇熟牛奶吐司】

（450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半）

配料：

烫种：

高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克

种面团：

高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克

主面团：

高筋面粉150克，细砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，鸡蛋（全蛋液）76克，盐3克，黄油50克

制作过程

首先制作烫种。将黄油切小块，室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶锅加热，一直煮开，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。

做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

接着制作种面团。

将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1/L1厨师机用6档搅拌3分钟。

如果没有厨师机，也可以用手揉。直接将所有材料揉成面团，并用力揉片刻，将面团揉至光滑。这个面团不需要揉出膜。

揉好的面团，放入大碗里。盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵1个小时，直到面团肉眼可见的变大（图右）。

然后将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36个小时。

冷藏的时间从36个小时-48个小时都可以，但我们需要根据实际情况来观察面团的状态，避免发酵过度面团变酸。

将冷藏过后的面团取出。此时的面团是图片上的状态。用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。

几十个小时的冷藏缓慢发酵，能赋予面团足够的风味，做出更松软、美味的面包。

将制作主面团。

将主面团的除黄油外的所有材料都投入到君焙厨师机搅拌盆里（同样，酵母先溶解在温牛奶里，并静置5分钟再加入进来）。种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中。

不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。

揉成面团，揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，将黄油全部揉入面团中，继续揉面，一直揉到完全阶段（手套膜）。

同样，没有厨师机你可以使用手揉。

种面团经过长时间冷藏发酵之后，这个面团的出膜速度会比常规的面团要快。厨师机参考时间：G1/L1厨师机6档揉6分钟后加入软化黄油，继续6档揉4-5分钟就差不多了。A5/A6厨师机用2档揉8分钟后加入软化黄油，继续2档揉6分钟左右。根据面粉品种、面团状态不同，出膜时间不同，请酌情调整。

配方分量减半后，用厨师机揉面时面团受力变小，所以揉面的时间可能会需要更长一些。

揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

将醒发后的面团均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。

放入吐司盒以后，就可以进行最后发酵了。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，可以不用另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。

发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时。

发酵到模具的8分半满即可。将盖上吐司盒盖子，烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。

吐司烤的时候观察不到上..况，可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深，则下次需要酌情降低温度，相反，如果上色太浅，则要提高温度。

冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放，2天内食用完毕口感最佳。

你还可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更丰富的面包，具体方法可以点击这里参考葡萄干吐司。

烫种、种面团、冷藏发酵……你是不是看晕了？我简单介绍一下哈：

烫种，是指先将液体煮沸，然后快速面粉快速拌匀，将面粉部分烫熟。它使面粉中的淀粉和蛋白质变形，大大增加了吸水量，使得做出来的面包更松软可口。

中种法，面粉分为种面团和主面团两个部分。大部分发酵在“种面团”的部分就已经完成，它的发酵时间比直接法制作面包更长，制作的时间弹性更强，做好的面包口味更好。

冷藏发酵法，通过控制面团的温度，让面团非常缓慢的发酵。这个过程我们家庭制作的时候通常用冰箱来完成。面团经过长时间的缓慢发酵后，能产生更多的风味物质，同时能改善面团质地，让面团更容易出膜，让面包的成品更松软、风味更足。

我们制作面包的时候，通常会使用其中的某一种制作手法，或者将其中两种结合起来。这款醇熟吐司，将三种方法全都集中起来了，可以想象它的味道有多么松软美味了哈。

上一篇：零失败的猪蹄做法!软而不烂，肥而不腻!满满滴胶原蛋白!
下一篇：芝士烤牛奶丨太喜欢这个口感了

小编推荐

1 开场白格式以及内容（开场白怎么写范文）
大家好，小美今天来为大家解答开场白格式以及内容以下问题，开场白怎么写范文很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、开场白的答题格式
2 关于组织参观2024第二十四届中国国际环卫与市政设施及清洗设备展览会等活动的通知
存眷我们龙年大吉不忘初心为实现清洗保洁强省方针而奋斗总运营、编纂/郑亚森迎接到场河南省清洗保洁行业协会 1、阅读并赞成协会章程，
3 穿破石——一味治肿瘤的良药
导读穿破石为桑科柘属植物构棘的根。其根系繁密蓬勃，生于山坡灌丛或疏林、乱石堆中。本咀嚼微甘、微吃力，性平，功能止咳化痰、祛风利湿、
4 厨房里的8大危险行为，千万不要做！
厨房是家里最受迎接的处所，每到饭点，香气四溢。然而厨房里也隐藏着多种危险，若是处理欠妥，或者造成严重危险。这8种危险行为万万不要做！
5 泰国国王去世（泰国王死亡）
大家好，小伟今天来为大家解答泰国国王去世以下问题，泰国王死亡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、有影响，有一些景点会被关闭，
6 征稿通知
第十届尼山世界文明论坛将于2024年7月10日至11日在山东曲阜举办。为深入进修贯彻习近平总书记对妇女儿童和妇联工作的主要论说精神，弘扬中华民
7 沙嗲牛肉（沙嗲牛肉面）
大家好，小豪今天来为大家解答沙嗲牛肉以下问题，沙嗲牛肉面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、您想问的是沙爹牛肉还是沙嗲牛肉好
8 乳腺癌多是拖出来的，有这5大症状，趁早就医！
★中医进修（按摩艾灸刮痧）视频合集乳腺癌的发病率始终居高不下，稳居女性恶性肿瘤发病率第一名。或者会激发乳腺癌的身分有好多，包罗喝

“这是我最喜欢的一个面包方子。”“我也是。”|醇熟牛奶吐司

最新文章

小编推荐