银川吃吃吃|大西北，也太好吃了吧!

2023-02-05 03:17:21

可能有很多老读者都知道，康是银川人。所以呢，我就是个正宗的西北婆姨（西北人的配偶）（嗯哼本人宁夏话八级）。不过康十几岁就来北京学画，对银川的一切其实已经有点陌生，陌生到可以算半个外乡人了。这次我跟他回银川，发现除了那种老字号之外，他真的哪哪都不认识，啥啥都没吃过。

不过还好，靠着家里爱吃好吃的舅舅伯伯表弟表姐的热心推荐和我天生的food达，也是痛痛快快吃遍了银川。银川不大，而且满大街都是共享电动车，骑车去找吃的反而比开车还方便。我这次临时学会了骑电动车，风驰电掣，十分得意。

我拉着老公用了四天时间吃了16家店一个夜市，以下是我的工作报告，请过目。

想来大西北玩的，可以安排起来啦！

早餐

马胖子羊杂碎

📍：西花园北巷53号（火车站附近）

我当年银川婚礼的当天早上，我公公突然想起来我一直说想尝尝宁夏羊杂什么味道，于是抱了个锅让康开车去买了一锅羊杂回来。他们到家，刚好化妆师也到了，于是我就边吃羊杂锅盔边做头发。妆发好了，我也吃饱了。

我问康：“我是不是全宁夏唯一一个婚礼之前吃羊杂的新娘？”

康很不屑：“那肯定不是，满西北都是彪老娘们，你也只能去南方吹嘘一下。”

没当成最彪的新娘，但那碗羊杂的味道却一直在记忆里相当清晰。

虽然家弟说银川整体羊杂水平不如吴忠，倾情推荐了吴忠的“杜优素羊杂”，还兴致勃勃要开车带我们跑吴忠吃羊杂，但我还是让他推荐了银川水准以上的羊杂。毕竟羊够好，我觉得羊杂差不到哪里去的。

“那就去马胖子吧，也算是代表了银川最高水平。”

身为资深羊杂鉴别专家的弟媳推荐了火车站附近的马胖子羊杂。去的时候正是早饭和午饭之间的空档，店里人不多。我看着店里的电视等羊杂的时候，越看越眼熟——咦，这不就是正在切羊杂的老板吗？原来人家是上过央视的，美食记录片里好长一段都是拍他家呢。

一碗羊杂端上来，红油汪汪的格外诱人。这一碗里有羊头肉、羊肚、羊肥、羊肠子……碗底有大量香菜和蒜苗。

比起之前在内蒙吃的羊杂碎，宁夏的羊杂碎切得要狂放很多，都是大块大块的。宁夏的羊杂碎和其他地区的羊杂碎还是有区别，膻味已经在杂碎里降到了最低，也更容易被接受。

除了羊身上的零件之外，这一碗杂碎里还有个很重要的成员，叫面肺。在宁夏，标准的一碗羊杂碎就是默认带面肺的，如果不要面肺就是纯杂碎，要贵一些。

做法是把面糊灌到羊肺里再煮熟，然后把里面的面切出来。我第一次吃羊杂的时候，一家人七嘴八舌手舞足蹈地跟我解释了半天，最后我才搞明白：这玩意叫面肺，但只有面，没有肺。口感就是嫩嫩的面块块，浸在辣汤里还挺好吃的，也算是主食了，女生吃的话不要饼其实也能吃饱了。

不过标准吃法是再要一个三角饼，掰下来蘸红油汤吃。我问康，所以这个汤到底是喝还是不喝？他说，好像不喝，太油了。我打量了一下周围的本地人，好像确实只捞杂碎吃，不喝汤。我悄悄喝了一口汤，其实超浓郁，当然了，油确实是很油……

这碗羊杂，吃得过瘾，吃的时候没注意就全下肚了。但是吃完确实很顶，感觉好像几个月内都不会再有吃羊杂的念想了……

安食六和

📍：胜利街168号鑫都宾馆旁（有多家分店）

在西北，有一条羊肉鄙视链，还有一条拉面鄙视链。宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙人互相之间鄙视来鄙视去，可以吵吵半天。说实话，在羊肉这个范畴，我举四肢投宁夏滩羊一票。但拉面……我就真吃不出什么区别。宁夏的牛肉拉面一般是当早饭，我也不知道原理是什么，好像他们觉得汤汤水水的东西就是早饭，午饭和晚饭吃汤面都吃不太饱的感觉。

银川出名的拉面有很多家，这家安食六和也是家里人推荐的。本身是连锁，品质应该也比较稳定，用的是牛骨清汤。

点了个普通粗细的牛肉面，和一个二柱子酸菜牛肉面。

面条洁白，汤鲜味浓，那几天肉吃太多一直没怎么吃主食，突然一碗纯碳水吃下去，别提多舒服了。宁夏人爱吃青萝卜，牛肉拉面里放的也是青萝卜片。

付款的时候发现两个细节，一是宝宝拉面免费，也确实看到好几个带小孩的食客点面条，店家主动问要不要免费的宝宝面。

二是安食六合有速食的拉面，听弟妹说还原度比较高，算挺好吃的。（今天文末抽奖就送这个吧！）

利民牛肉馅饼

📍：利民街12号

银川特色早餐之三，牛肉馅饼！

牛肉馅饼分普通的和纯牛肉的，普通的其实就是韭菜牛肉馅儿。老板在面里包了好大一团馅儿，压成饼状。

然后放在油锅里翻来覆去地炸。

炸出来趁热切四块上桌。韭菜+牛肉真的是神搭配，再加上油炸过的饼，一咬一口热气喷出，怎么能不香！

吃牛肉馅饼必须要配店里的辣椒酱，这两种辣椒酱都是宁夏特有的，一种是辣椒面做的像辣糊糊一样的酱，一种是生辣椒做的类似于剁椒的酱，有股生味，不像辣椒酱倒像个凉菜。

本地人喜欢把两种酱混在一起，满满地铺在饼上，红彤彤的一片。

每一口都很过瘾呐！

想点纯牛肉馅饼，被告知卖完了。老板和老板娘都是一脸笑模样，特别和善，看我失望的样子连忙说，那你等一下吧我们再和点馅儿。

纯牛肉的终于也上来啦！这个就肉味更浓一点，就是纯纯的肉饼啦，不过我自己还是更喜欢普通版有韭菜的，里面只有少少的牛肉粒反而更香。

一个牛肉馅饼，一碗稀饭，早饭吃得饱饱的，好舒服！

正餐

小叶手抓

📍：解放东街与丽景街交叉口（东安小区对面）

其实外地人最熟知的银川知名手抓店有老毛手抓和国强手抓两块招牌，几年前我吃过伊盛也觉得不错，当地人说现在已经没落了。本地人其实对老毛和国强都挺不屑的，觉得那是卖给游客的手抓，但具体好不好吃，我竟然也没问出个所以然来，因为本地人好像都不爱去这两家。

银川人吃手抓，不在乎大招牌，经常推荐的都是家门口的小馆子。要说在土著里比较有名气的，小叶手抓应该能算一个。

小叶的特色是凉手抓，于是我们就凉的热的各要了一份，凉的当然是先上桌。

我是第一次吃凉手抓，本来想象中凉透了的羊肉多多少少有点没法吃，但事实证明滩羊真的能打，我天，清香扑鼻，细嫩无比，完全无膻味。

本来已经要给凉手抓封神，热手抓上桌了。热的要的是我的今生挚爱——羊脖。哎呀，这一口热腾腾颤巍巍，蘸了醋汁子的羊脖入口啊，好像参与演出一场惊心动魄的food porn，我马上变节了。我宣布，我还是最爱热手抓，永远爱它！

忘不了七八年前第一次在银川吃手抓的情景，那是我第一次吃白煮羊肉，当时的震撼和梦幻感受一直延续到了今天。这一口手抓的滋味，我每一天都在怀念。

宁夏人吃羊肉一定要配八宝茶。茶叶+冰糖+各种枣儿枸杞核桃芝麻，有的里面还有玫瑰或者桂花，很香，甜度也没记忆中多年前的那么高了。亲测，吃羊肉串喝冰啤酒还行，手抓确实和冰饮不怎么搭，还是喝点热的比较舒服。

点了两个凉菜，沙葱和枸杞苗。因为不是季节，都很一般。沙葱不够滑嫩，枸杞苗也有点苦。

这个东西叫烫面油香，看起来普普通通不怎么好看，配了一碟同样十分朴实无华的辣椒圈。但吃起来巨香，连对面食兴趣平平的我也干掉两个。

用油香卷上辣椒圈是标准吃法，我边吃边忍不住想，这东西配刚烤出来的羊肉串肯定棒棒啊……

德隆楼涮肉

📍：北京东路57号

德隆楼是银川的老字号，最出名的就是铜锅涮肉。德隆楼看起来还是挺干净舒服的，消毒餐具包装很考究，小料也是自助的。

涮羊肉看起来和北京的没什么不同，汤底也没什么特别，反正这种涮肉的汤底不重要，主要靠的是肉。说实话，小料真的没有北京的任何一家老字号的麻酱香，虽然麻酱韭菜花腐乳都有，但调出来却不是那个味道。

但北京著名的涮羊肉，毕竟涮的是内蒙一带的羊。这羊跟羊，没有对比就没有伤害，一对比，结果太残暴，区别太显著。

我们要了一盘滩羊卷和一盘手切羊肉。

只涮了第一筷子，就彻彻底底的服了。干干净净的奶香小羊羔卷儿，太迷人了！

想了想又追加了一叠羊尾卷。羊尾卷不能吃肥的人千万别点，因为羊尾的部分就是纯羊油，白白的一盘子。这个羊尾卷，在北京吃涮锅的时候有时候会给一小碟来“肥锅”，意思就是把清汤煮出肉味，把汤变“荤”，这样后面涮肉煮菜都好吃。

但宁夏人民好像是有认真在吃羊尾卷的，这么一大盘显然不仅仅是肥锅用的。其实羊尾涮出来并没有想象中的油腻和难以入口，奶香味比其他部位更浓郁，口感是滑润有弹性的，甚至还能尝出一点甜味来。再煮久一点，就有点入口即化的感觉。

对了，宁夏是..自治区，..是不喝酒的，所以有些..餐厅不能点酒。不过大部分餐厅还是有酒的，在宁夏就要喝大西夏啦！

丁红梅砂锅

📍：文苑西巷与三林巷交叉口西南角

这个砂锅，我还没到银川的时候康就自己去吃了一次了，后来几次三番大力跟我推荐，必须要带我去吃。

我们饭点刚过去的，店里依然是熙熙攘攘，需要拼桌坐。砂锅的种类整整列了一面菜单，我们点了一个麻辣羊肉锅，一个牛肉酸菜锅。

砂锅端上来大型震惊：这也太多肉了吧！

砂锅上肉片铺得满满的，漾着红油，砂锅还在诱人地咕嘟咕嘟，散发出奇香。

砂锅里除了肉之外内容十分丰富，有酸菜、白菜、粉条、吸满汤汁的老豆腐、冬瓜等等。配上一碗白米饭，吃得浑身都滚烫烫的，也太好吃了吧！真没想到，在西北竟然爱上了砂锅配米饭。

对了，说句题外话，银川是西北很少见的产水稻的地方，“塞上江南”就得名于此。所以银川人除了爱吃面食之外，米饭也是日常主食的固定内容。

同心春（富宁街店）

📍：富宁南街296号

这家是康和表弟一起去吃的，以下也来自于他的供稿：

在银川，“同心春”算得上是一家老店了，尤其是富宁街这家同心春餐厅。餐厅面积不小，虽然算不上是爆满，但是在晚餐时间人也不少。不少老银川人都认这家店，理由很简单：味道不错，不花哨。

同心春的手抓在银川的手抓店里算不上最好的一家，但是绝对也是上乘。其实在银川，手抓并不能检验出餐厅的厨师水平，因为全靠着羊肉的食材，选料好的自然就好吃。

同心春的“碗蒸”太好吃了，碗蒸就是“碗蒸羊羔肉”的简称。发面的馒头盖在一碗蒸羊羔肉上，吃的时候搭配着吃。羊肉比较偏肥，但是有馒头吸油解腻，一起吃到嘴里即享受了肥羊羔的鲜美，又不觉得腻。

烩小吃是宁夏一大特色食物，里面有粉条、豆腐、丸子、木耳，还有“夹板子”。

最惊艳的就是这个“夹板子”，其实就是鸡蛋夹着肉沫炸出来的，想想这该有多香。

燕麦糅糅端上来的时候还以为是一盘子豆腐丝，其实完全不同。自制燕麦糅糅是吃羊肉的好搭配，酸酸辣辣的味道中带着燕麦的香味，一口羊肉一口燕麦糅糅，我可以永远吃下去。

油香没啥说的，这种炸出来的东西配着辣子，怎么可能不好吃。

宁味楼（锦泰店）

📍：兴庆区康平路，距永滢购物中心步行370米

宁味楼在我的行程里一直是被重点星标的，招牌菜是两个：香馕羊排和蒸羊背。

香馕羊排上来以后是一个比我头还大的大烤馕造型。

服务员在桌上用小刀切开馕，里面顿时滚滚热气涌出。馕被切成一小块一小块堆在边上，里面就是一大块一大块羊排。里面的羊排真的太绝了！入口即化，脂肪部分有奶香，调味有点中东味的感觉，微微辣。配上香酥的热馕，啊！

因为宁夏的羊太好，我通常是更偏向于吃调味简单一点的白水羊肉的，但这个羊排出奇地好，调味更能衬托羊排贴骨部位的奶香，非常绝妙。

点菜的时候看到蒸羊背太霸气了，纠结万分实在无法割舍，就也点了。

上来一个非常巨大的羊背，先亮相一下，然后服务员在边上戴着手套手撕出一座有肥有瘦的羊肉山来。

这个味道类似手抓，蘸醋汁子，配新蒜。没有调料却鲜甜爆肉汁的滩羊，是宁夏人独有的自信，再蘸别的酱料，都是对这座肉山的侮辱。

除此之外点了两个素菜，菠菜和板蓝根的调味是完全一样的，份量又特别大。

板蓝根是第一次吃，因为好奇才点的，其实味道就像有点

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