我的一身煎牛排绝学，全在这里了。



国庆七天，打算吃啥大餐？

前些日子快手硬菜七七八八教了那么多，今天就来个经典的仪式感技能——“煎牛排”。

自爆一下，想当年，我请女朋友来家吃的第一顿就是做的牛排。就跟情人节买花一样，虽然俗套，但这辈子总得俗几回。

如今买块品质偏上的牛排，找对渠道买也并不那么贵，煎起来也方便，我最近连夜宵都会煎M7牛排来吃，老凡尔赛了。


当然，煎牛排有各家不同的绝学，如果严格起来，也可以有特别多讲究。而我今天教的，算是比较适用于家常的做法，针对不同的锅，也有不同的应对。

但我还是不建议用不粘锅做牛排的，所以今天教的，是平底铸铁锅和条纹铸铁锅两种。

不敢说是完美的煎牛排方法，但肯定是经典的方式之一。

味道也有保证，毕竟我都做那么多回了，肯定不会浪费了你的好牛排。

话不多说，开始做吧。


经典煎牛排
本篇以2.5-3cm厚的牛排为例，牛排提前一天在冰箱冷藏层解冻，解冻后不要用水冲洗，用厨房纸擦干就行。
*知识点1：表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋白与水的混合物，也是多汁口感的来源。


在牛排表面撒上少许黑胡椒、海盐、迷迭香，涂抹适量橄榄油，轻轻按摩，腌制15分钟。


*如果用的是平底铁锅*

1、做法学自Gordan Ramsay：大火烧热锅具，至微微冒烟。放少许橄榄油，放牛排，会听到好听的呲拉声。
*这一步不要放黄油，黄油最后用。


2、30秒后，观察到牛排表面渗出血水，且边缘有焦糖色，即可翻面。每隔1分钟，翻面1次，让牛排两面均匀上色，记得封边。可以按个人口感喜好选择煎制时间，我一般煎5分钟，能达到5、6分熟。


3、锅中加入迷迭香、大蒜（不用剥皮，用手稍微压扁一下即可）、30g黄油，并立即转小火。锅抬高，用汤勺将融化的黄油不断浇淋在牛排上，反复十次，1分钟内离火。


4、出锅。在案板上静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。


5、用锅中剩余的油，炒配菜，如土豆、芦笋，串番茄（又名穗番茄）。


6、装盘，开吃。


*如果用的是条纹铸铁锅*


*因为条纹铸铁锅还讲究一个花纹漂亮，所以没法像上面那样频繁翻面，我会用A/B面来解说。


1、大火烧热至微微冒烟，加入少许橄榄油，将牛排下锅，先煎牛排A面，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。



2、B面煎2分钟后，第二次翻面（煎A面），注意条纹跟上一回的交错呈菱形更漂亮，再煎2分钟。锅中加入迷迭香、大蒜（不用剥皮，用手压一压即可）、30g黄油，并立即转小火。锅抬高，用汤勺将融化的黄油不断浇淋在牛排上，反复十次，一分钟离火。

*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。



3、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。



4、在案板上静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。



5、切开看看截面吧，完美的7分熟。








我一身的煎牛排绝学

今天统统交出了


看在肉肉的份上

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其他好菜


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