人均客单价翻10倍的「盘饰甜点」，看这5位新锐糕点师!

#1

风味组成：灰奶茶玫瑰冰淇淋+玫瑰马斯卡彭鲜奶油+灰色蛋白饼+腌渍玫瑰+香草荚粉

这是一道以阿苏山麓玫瑰园送来的各式玫瑰花为主题的甜点。由于听说玫瑰园的土壤是火山灰，所以在设计甜点的时候自然而然贯穿了火山灰与玫瑰两大焦点。

主体是玫瑰冰淇淋，浸入由竹炭灰制作的玫瑰奶油糖浆中，染上了漂亮的灰色。装饰配料则洒落了灰色蛋白饼、腌渍的玫瑰花瓣，犹如仙境一般令人向往。

盘子同样选择了灰色系，相同的配色给人一种统一感。侧于一边的甜点分布，充分的留白，让视线聚焦于甜点之上，保留了空间感。

#2

风味组成：洋梨焦糖烤布蕾+白乳酪山椒冰淇淋+酱汁+糖渍金桔+山椒油+芫荽

主体是调味浸煮过的洋梨，并填入了散发着洋梨利口酒风味的焦糖奶蛋液，做成表面具有甜脆焦糖、层次感更强烈的成品。

装饰配料就比较简单，叠加葡萄柚香气的糖渍金桔、山椒风味的白乳酪冰淇淋、淋上山椒油等组合出香气浓郁的一道甜品。

整到甜点呈现橘色系，非常干净清爽，故此选用白色餐盘来衬托，更能体现出美观大气。

#3

风味组成：蜂蜜寒天果冻+蜂蜜冰淇淋+蜂蜜泡沫+奶酪+蜂蜜糖+优格酱

以..蜂蜜为题，但以不同的形态质地串联在一起，蜂蜜冰淇淋、蜂蜜泡沫、蜂蜜果冻、蜂蜜糖，展现了蜂蜜的多样风采。

其中果冻的口感最为抢眼，QQ弹弹，极为爽口，在一众入口即化的滋味之中堪称是挑起了大梁。而缎带状的蜂蜜糖装饰感最强，增加了整体甜点的立体度。

香气的来源则取自番红花和玫瑰，花香为蜂蜜提供了场景感，让整到甜点带着些许的雅韵。

同样是选择了白色盘子来呈现，衬出优雅的..。

#4

风味组成：蒙布朗奶油馅+栗子形状香缇奶油+蛋白饼+冰淇淋

蒙布朗，作为秋季里的明星产品，作为盘式甜点亮相又呈现了不一般的姿态。这道甜点将香缇奶油制出栗子状，内里填入糖栗，并喷上栗子色的巧克力冷冻而成，正中心的摆放，妥妥的C位。

而巧妙进行地放射状巧克力装饰，更突出了中心的甜点。