*以下配方约可做3个
1、将30g南瓜、1瓣大蒜蒸熟,3颗板栗用水煮熟(水煮是为了防止板栗发黑)备用。取1/4个蜜橘皮,用小刀去内囊,切成细丝,泡入清水中备用。鲷鱼块斜刀切成透明薄片备用。
2、把1/4个蜜橘皮和1小块生姜磨成末备用,熟板栗用石臼捣成末备用。
3、把40g煮完放凉的梗米饭、熟南瓜、熟大蒜、熟板栗末、蜜橘末、生姜末和1/4勺冰梅酱混匀成饭团备用。
4、双手和模具蘸少许食用水,取40g饭团放入模具中,按压成正方形。
5、将鲷鱼片在饭团上一圈一圈围成牡丹花状,花心放入一滴冰梅酱,两条细蜜橘皮装饰即可。
1、5根水果黄瓜雕刻成竹子状。
2、烧椒擂皮蛋:青椒用明火将表面烧焦,剥去外皮,放入捣盅,加大蒜捣烂后加1/5勺盐、半勺生抽、半勺辣椒油、剥壳皮蛋,继续捣匀,再放熟牛肉粒拌匀。
3、灌入黄瓜中,摆盘装饰即可。
1、槐叶洗净加食用碱焯水,捞出沥干碾汁,纱布包裹过滤。150g中筋面粉加60g槐叶汁搅成絮状,揉成团盖湿纱布松弛15分钟后再次揉圆。
2、撒干粉,面团拍扁擀成厚度约0.1毫米的面皮,卷起切丝,撒干粉抖开。水沸后放面条煮熟,捞出过冰水,沥干放入碗中。
3、沿面碗边缘放碎冰,碗中码黄瓜丝、白萝卜丝、卤牛肉片、流黄蛋,撒辣椒粉,倒入汤汁即可。
*汤汁:半勺生抽、半勺香醋、1/4勺盐、1/5勺糖、400g凉白开搅匀。
1、带皮五花肉表皮烧至收缩呈微焦褐色,反复刮后清洗。锅中放入五花肉、4根大葱段、半勺花椒、5片姜片、3勺料酒和没过五花肉的清水,煮1小时,再关火焖30分钟,保留五花肉原汤。
2、五花肉侧放案板上,切成薄0.2厘米的6片薄片备用。在架子上按照一层黄瓜薄片,一层五花肉薄片的顺序摆好,放上料汁即可。
*蘸料:取锅倒入7勺生抽、3勺老抽、2勺红糖和香料包(1颗八角、1段桂皮、2片甘草和4片山奈),大火烧开,小火熬煮15分钟,复制酱油完成。2勺复制酱油、1/3勺盐、1勺香油、2勺红油、3勺五花肉原汤和蒜末调匀成料汁。
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