炼乳多浓稠?自己来做主



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美食做多了以后，就会发现其实很多常用的食材配料都是可自己DIY的。比如这款奶香味浓郁的炼乳，你就可以自己做出来。外面的炼乳为了节省成本，大部分都用牛奶加糖熬得，我做的时候就加了奶粉和蜂蜜进去，所以在味道上要比材料少的配方更为香浓。熬出来以后密封冷藏保存即可，这么一小碗可以用蛮久的。平时做吐司或者做面包、甜点啥的，都可以舀一勺进去增添奶香味。

■ 食材和时间

份量：一碗

时间：20分钟

材料：牛奶180克，水60克，奶粉20克，白砂糖50克，蜂蜜10克。

开始做喽

1、所有材料都准备好，奶粉可以让炼乳口感更浓郁，没有的也可以省略。

2、先将奶粉和清水放到小锅里充分的混合拌匀。

3、再倒入180克的牛奶拌匀，开始用中大火加热。

4、最后倒20克的白砂糖进去，随着温度的升高搅拌到糖完全融化。

5、最后再把蜂蜜倒进去，没有的也可以省略。

6、开中大火不停地搅拌避免糊底。随着温度的升高，牛奶溶液会有这样比较密集的气泡产生，还是不停的搅拌，随着水分的蒸发，液体会越来越厚。

7、一直加热到提起刮刀溶液会呈直线落下，用刮刀刮过锅底会有这样的痕迹就可以了。这个冷却之后还会再凝固变稠一些，所以也不要熬得太过了，否则干了后会呈固体状。

熬好的炼乳可以趁热倒入干净容器当中密封好冷藏保存。因为它属于将牛奶浓缩后含糖量也比较高的，糖本身就是防腐剂，所以短时间内不容易变质。

加入奶粉做出来的炼乳，颜色要比只用牛奶的颜色更偏黄一些，奶味也更浓郁些。但缺点就是不如只用牛奶的那么纯净，会略有点粉粉的口感。你也可以换成淡奶油+牛奶来做，都会比只用牛奶+糖熬出来的香浓。

#婶子碎碎念

1、这个配方出来的炼乳颜色偏黄一些，味道也很香浓，但口感会有点粉粉的。介意的可以换成淡奶油+牛奶来熬煮，淡奶油100克，牛奶80克即可，其他配比不变。蜂蜜有就加，没有就省略。

2、在熬煮的过程中一定要记得勤搅拌，因为本身就是含糖比较高的，不搅拌的话容易糊底，万一糊了就会有焦痕，混在炼乳里一个是难看一个是串味。熬到它变浓稠的时间差不多得20分钟以上，但做出来还是可以吃挺久的。因为炼乳变凉后还会再凝固一些，所以不要熬到水分太干，否则冷却后就会变成类似固体的奶糖状态了。如果你发现熬过了，可以再加点牛奶重新加热熬一熬。

3、关于保存期限的问题，这个本身糖量就比较高一些，再加上糖也是天然的防腐剂，所以做好后密封保存冷藏一时半会坏不了。除非是平时取用不讲究卫生带很多细菌进去，那任何不带防腐剂的自制食物都是容易坏的。

4、补充一点，熬这个建议用玻璃锅或者是不粘锅来做，这两种熬酱都不太容易黏在内壁上。尽量别用铁锅来熬这种高糖或者高盐的酱膏类，一个是容易粘，另外就是糖和盐长时间和铁接触也容易让成品变色或者是析出成分对健康不太好。

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