在家自制纯手工牛肉酱，私房配方，无添加，比超市买的好吃百倍

我是一个比较重口味的人，吃饭的时候少不了吃点辣椒酱，开胃下饭，外面买的辣椒酱添加剂比较多，所以一般都是喜欢自己做一些牛肉辣椒酱，没食欲的时候吃一些，特别下饭，秋季到了，又到了红辣椒大量上市的季节，每年这个时候都会做上一些牛肉辣椒酱，自己留一些，再给朋友们分一些，尝尝我的厨艺，每次都会受到好评。

教你在家自制纯手工牛肉酱，今天就把珍藏已久的牛肉辣椒酱私房配方，做法分享给大家，无添加，粒粒牛肉，口感非常的丰富，不管是拌饭吃，配面条，还是夹着馒头吃，那叫一个过瘾。牛肉酱劲辣十足，红彤彤的辣椒足以让你口水直流，里面有粒粒的牛肉，吃着很过瘾，酱香浓郁带有丝丝甜味。在家也能自己制作。比超市买的牛肉酱好吃百倍，自己做的吃着也放心，你也学会这个做法，做给家爱人吃，保证受欢迎，不用去超市买了，下面分享下做法：

【自制牛肉辣椒酱】

所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、

做法步骤：

准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。

把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。

把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。

锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。

下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。

关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。

把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。

小贴士：

切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。

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文章部分来源：冬至雪夜的小厨

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