馅饼馅饼，还是馅饼最好吃，肉馅儿的~


秋天快到了，北京这几天已经不那么热了。吃馅饼吧！

做馅饼是一种很家常的选择。

猪肉馅儿，加上一些大葱，一些家常调料。很好吃。还可以换成牛肉馅儿，同样好吃。

做馅饼，和面是关键，面要软，软，软！记住这一点，就不怕做不出好吃的馅饼啦！



鲜香肉馅饼

（参考分量：6个）

配料：

面团配料：中筋面粉200克，水140克。

肉馅配料：猪肉馅（肥瘦）250克，大葱60克，白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，盐3克，姜5克，香油10克，细砂糖5克。


制作过程


首先调制肉馅。将猪肉馅、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、姜末、香油、糖全都混合在一起。用筷子朝一个方向用力快速搅拌，将肉馅搅打上劲，加入切成末的大葱，搅打均匀，肉馅就做好了。老抽色重，喜欢色浅的同学可以换成生抽。

★肉馅不要太瘦，口感会太柴，七分瘦三分肥的肉馅口感会更好。

★猪肉馅可以换成牛肉馅，制作牛肉馅饼。


接着开始揉面。
将面粉和水混合揉成面团。要注意，制作这道馅饼的面团要非常非常软，软到很粘手的那种程度（够软做出来的馅饼口感才会更好）。不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，另外也要根据自己的实际情况哈，如果觉得太软太难操作，可以适当加点面粉。面团揉好以后，放在抹了油的碗里（抹油为了防粘），盖上保鲜膜静置30分钟。
手和台面上涂抹植物油防粘。将面团捏成长条并切成6份。

★制作馅饼，讲究面要足够软。很多有经验的面点师，制作馅饼的面团会添加更多的水，和得极软，软到手没有办法拿起来的程度，经过充分醒发以后用来包馅、烙烤。但我们自己在家制作，如果觉得那样太难操作的话，可以和得稍微硬一些。通过调节加入的水量多少，来得到适合自己的面团。但不管怎样，面团软一点儿总是没错的。

★如果用君焙厨师机，A5/A6用2档，G1/L1用6档，揉5分钟即可。虽然是中筋面团，但比大部分高筋面团都软，所以可以用和做面包一样的档位来揉。


手上涂抹一些植物油防粘，取一份小面团，在手掌上压扁。面团够软的话，轻轻一压就压开了
放上一大团肉馅，从四周将面皮向中间捏，包起来，类似包包子的手法，将肉馅包入面团里。然后收口朝下放在涂了油的台面上（或者放在油纸上）。

接着可以烙了。可以用电饼铛也可以用平底锅。
平底锅烧热，倒入一些植物油，将肉饼面团放上去，并用手掌压扁（面团很软，所以直接放上用手一压就很容易压扁了，如果你揉的面偏硬，那么可以提前先将面团压扁再放上去）。
在平底锅里倒入一点清水（不用太多，30克左右即可），盖上锅盖，小火烙5分钟左右，然后揭开锅盖，这时候锅里应该没有水了，底部也变得金..了，将饼翻面，再烙2分钟左右（不用再加水和盖锅盖），至另一面也金..。出锅。
如果用电饼铛，用馅饼模式大约烙5分钟左右即可（也可以加一点点水）。

烙的时候锅底加一点水，会让烙出来的饼更软，也会让烙饼熟得更透，不易糊底。另外，要注意控制火力哦。


烙好的馅饼趁热吃吧！

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